Bonne table à Rouen. Une cuisine bistronomique à L'Aumale

On ne présente plus l'hôtel de Bourgtheroulde à Rouen, classé au titre des monuments historiques. Pour les fêtes, c'est l'occasion de découvrir son restaurant, L'Aumale. Il tend à se faire connaître du grand public, car l'établissement n'est pas réservé qu'aux clients de l'hôtel. Passé la porte d'entrée, nous sommes chaleureusement accueillis par le personnel dans un cadre épuré. Une moquette grise apporte de la chaleur au lieu et les fauteuils jaunes, du peps à la salle. Si les tables sont recouvertes d'une traditionnelle nappe blanche, des sets de table gris et jaunes ramènent de la modernité et de la couleur.

Une carte en préparation

Lors de ma venue, il n'y avait pas de menu déjeuner, car depuis un mois et demi, la chef Cécile Gauvineau a laissé les manettes au chef Gianluca Gianmarino. Il souhaite proposer une cuisine française bistronomique avec une influence italo-hispanique. Parmi ses spécialités, on retrouve le tomahawk, une côte de bœuf mais sur laquelle on a conservé l'os, servi avec des frites maison. Pour ma part, j'ai débuté mon repas avec une entrée signature, le carpaccio de Saint-Jacques servi sur une tartelette de potiron accompagnée d'une vinaigrette truffée à 12€. Des saveurs intéressantes même si on oubliait un peu la Saint-Jacques. En plat, j'ai opté pour le cabillaud en croûte de pesto accompagné d'un écrasé de pommes de terre à 23€. L'ensemble était agréable malgré une légère surcuisson du poisson. Le tiramisu en dessert avec de la poire, à 8€, était quant à lui bien maîtrisé.

Le chef n'étant pas présent, j'ai discuté avec le maître d'hôtel Jean-Baptiste Tixier. "On souhaite offrir l'art de la table à tous les profils. Tout le monde peut venir, il n'y a pas de code vestimentaire", assure-t-il en souriant. Bientôt, une formule déjeuner à un prix abordable sera créée.

Carpaccio de Saint-Jacques et potiron.

Pratique. L'Aumale, 15 place de la Pucelle à Rouen. Ouvert tous les jours de 12h à 14h et dès 19h le soir. Tel : 02 35 14 50 50.