La recette : le bon goût du saumon

Pour 4 personnes :

• 1 feuille de laurier
• 6 grains de poivre
• 1 gros bouquet de persil
• 175 g de filet de saumon
• 4 feuilles de brick
• 125 g de jeunes branches d’épinards
• un filet d’huile
• 8 c. à soupe de fromage blanc à 20 % de matières grasses
• 2 c. à café de moutarde forte
• 2 c. à soupe d’aneth frais haché.

Préchauffez le four à 200°C. Dans une sauteuse, mettez le laurier, les grains de poivre, le persil et le saumon et ajoutez juste assez d’eau pour recouvrir le poisson.
Amenez à ébullition, puis réduisez le feu et pochez le poisson 5 minutes jusqu’à ce qu’il s’émiette facilement. Réservez dans un ravier.
Graissez légèrement chaque feuille de brick et modelez-les de façon à obtenir des nids d’environ 12 cm de diamètre.
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée et mettez-les 10 minutes au four jusqu’à ce que les feuilles deviennent dorées et croustillantes.
Faites cuire les épinards dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 2 minutes. Egouttez-les et gardez-les au chaud.
Mélangez dans une petite casserole le fromage blanc, la moutarde et l’aneth et faites chauffer à feu doux. Salez et poivrez.
Répartissez les épinards entre les nids de brick et émiettez le saumon dessus.
Arrosez-les ensuite de sauce à la moutarde et servez.