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Comment fait-on mousser du foie gras ?

Hervé This donnera une conférence sur la cuisine moléculaire le 23 septembre, à l'INSA de Rouen.

Publié le 01/09/2011 à 17h09 - Par fred@tendanceouest.com
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Dans le cadre de l'année internationale de la chimie, l'INSA de Rouen, l'Université de Rouen et le Rectorat de l'académie de Rouen accueilleron Hervé This, le vendredi 23 septembre 2011, de 10h à 11h30 pour une conférence.

Physico-chimiste, créateur avec Nicholas Kurti en 1988 d’une nouvelle discipline scientifique, "la gastronomie moléculaire", M. This expliquera, par exemple, comment comment l'eau de l'œuf mélangée à la goutte d'huile devient mayonnaise ou comment faire mousser le foie gras.

Sa conférence, intitulée  "La cuisine est une activité merveilleuse... autour de laquelle mille métiers passionnants sont possibles", se tiendra à l’INSA de Rouen, au Technopôle du Madrillet à Saint Etienne du Rouvray, amphithéâtre G. Tillon. L’entrée est gratuite.

Inscriptions individuelles obligatoires sur le site : www.insa-rouen.fr

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