Mousse de kiwis aux oranges et au chocolat
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
+ 2 h de réfrigération
Pas de cuisson
Ingrédients :
8 kiwis
3 oranges
4 écorces d’orange confites
3 jaunes d’œuf
100 g de chocolat à cuire
100 g de sucre semoule
Menthe fraîche
Emincez finement les zestes confits. Pelez les kiwis et mixez-en six en purée. Ajoutez-leur les jaunes d’œuf, le sucre, le jus d’une demi-orange, et un tiers des zestes confits.
Faites tourner jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et crémeuse. Laissez refroidir dans le réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Faites fondre au bain-marie, le chocolat coupé en morceaux.
A l’aide d’une spatule, étalez-en une couche sur une plaque de pâtisserie ou, mieux, de marbre. Laissez durcir, avant de racler le chocolat avec la lame d’un couteau pour former de larges copeaux.
Servez la mousse de kiwi dans des coupes, avec des rondelles d’orange, des copeaux de chocolat et des rondelles de kiwis.
Parsemez de zestes confits. Décorez d’une feuille de menthe.
Vin conseillé : un champagne.
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
+ 2 h de réfrigération
Pas de cuisson
Ingrédients :
8 kiwis
3 oranges
4 écorces d’orange confites
3 jaunes d’œuf
100 g de chocolat à cuire
100 g de sucre semoule
Menthe fraîche
Emincez finement les zestes confits. Pelez les kiwis et mixez-en six en purée. Ajoutez-leur les jaunes d’œuf, le sucre, le jus d’une demi-orange, et un tiers des zestes confits.
Faites tourner jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et crémeuse. Laissez refroidir dans le réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Faites fondre au bain-marie, le chocolat coupé en morceaux.
A l’aide d’une spatule, étalez-en une couche sur une plaque de pâtisserie ou, mieux, de marbre. Laissez durcir, avant de racler le chocolat avec la lame d’un couteau pour former de larges copeaux.
Servez la mousse de kiwi dans des coupes, avec des rondelles d’orange, des copeaux de chocolat et des rondelles de kiwis.
Parsemez de zestes confits. Décorez d’une feuille de menthe.
Vin conseillé : un champagne.
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