La Saint-Jacques est de retour

Coquilles Saint-Jacques aux herbes
Pour 4 personnes
Temps : 30 mn

• 500 g de coquilles Saint-Jacques fraîches avec ou sans corail, prêtes à cuire
• 350 g de tagliatelles sèches
• 3 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la vinaigrette :

• Un bouquet de persil, de menthe, de ciboulette
• 1 citron
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de xérès
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de câpres
• 6 grosses olives noires dénoyautées
• Sel et poivre noir

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Préparez la vinaigrette :  lavez et essuyez les herbes. Hachez le persil et la menthe, ciselez la ciboulette et mettez le tout dans un gobelet mesureur :  il vous en faut 20 cl.Lavez et essuyez le citron. Râpez son zeste. Ajoutez-le aux herbes ainsi que le vinaigre et l’huile d’olive. Ajoutez-les également. Salez et poivrez. Mélangez bien. Lavez et essuyez les coquilles Saint-Jacques. Si elles sont grosses, détachez-en le corail et coupez-les en lamelles. Salez et poivrez. Jetez les pâtes dans l’eau bouillante, salez et faites-les cuire. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive sur feu vif dans une grande poêle. Faites-y revenir les coquilles Saint-Jacques 3 à 5 minutes :  elles doivent être saisies et juste cuites.
Retirez du feu et arrosez avec la vinaigrette. Egouttez les pâtes, recouvrez avec la préparation et servez.