La recette : le canard à l'ananas

Canard à l'ananas

Pour 4-5 personnes
Préparation et cuisson :  35 mn
Trempage :  20 mn
Macération :  10 mn

2 filets de canard
4 champignons noirs séchés, 4 champignons parfumés
1 oignon, 1 gousse d’ail
2 cuil. à soupe de sauce soja, 1 cuil. à soupe de fécule
1  boîte d’ananas au sirop léger ou au naturel
2 cuil. à soupe d’huile
1 cuil. à soupe de xérès

Faites tremper les champignons noirs et les champignons parfumés 20 mn dans de l’eau  tiède. Retirez la peau avant de couper les filets de canard en lamelles transversalement aux fibres.
Mélangez une cuillerée à soupe de sauce soja et une cuillerée à café de fécule, ajoutez l’oignon, l’ail hachés et le canard. Mélangez et laissez macérer 10 mn. Egouttez bien l’ananas en conservant le jus, recoupez-le en lamelles. Délayez le reste de la fécule dans le jus d’ananas. Egouttez les champignons, otez les pieds, coupez les chapeaux en lamelles. Faites chauffer l’huile dans un wok, saisissez-y le canard 3 mn à feu vif, en remuant. Ajoutez l’ananas et les champignons, laissez cuire 1 mn, arrosez avec le jus d’ananas, le reste de la sauce soja et le xérès. Mélangez, poivrez et faites mijoter 2 mn.