Pour être étiqueté d'une indication géographique protégée, le bulot doit être pêché entre la pointe de Goury et la pointe de Champeaux, dans la baie de Granville. 45 communes situées sur le littoral constituent une zone de débarquement pour les bateaux de pêche. Le mollusque est pêché à l'aide de casiers pour éviter d'émettre un stress, assurant ainsi ses qualités gustatives. Sur les bateaux, les produits sont triés et rincés. A noter que les bulots trop petits sont rejetés à la mer.
En obtenant une IGP, l'étiquetage "bulot de la baie de Granville" ne pourra plus être usurpé.
Peu de produits de la mer sont aujourd'hui protégés par un signe de qualité. Les moules de la Baie du Mont-Saint-Michel sont les seules à être étiquetées d'une AOP. Les anchois de Collioure, les noix de St Jacques des Côtes-d'Armor et les huîtres de Marennes d'Oléron sont distingués pour leur part d'une IGP.
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