Recette : cotriade de Saint-Jacques

Pour 4 personnes

Préparation : 50 mn

cuisson : 40 mn

Temps total : 1h30

Ingrédients

16 noix de Saint-Jacques

500g de rattes de Touquet

8 fonds d'artichauts

Huile d'olive

20g de beurre

10g de noisettes

Sel, poivre

Sauce au curcuma

5g de bouillon de poisson

25cl d'eau

10cl de crème

30g de beurre

3g de curcuma en poudre

Faire cuire les rattes du Touquet dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 18mn, en les arrosant d'huile d'olive. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les fonds d'artichauts 6 à 8mn avec un peu d'huile d'olive.

Pour la sauce, réunir l'ensemble des ingrédients dans une casserole et faire réduire de moitié. Assaisonner à votre convenance.

Faire cuire les noix de Saint-Jacques dans une poêle très chaude pendant 2 à 3mn de chaque côté. Ajouter les noisettes concassées en fin de cuisson.

Pour finir, dans une assiette creuse, disposer la sauce au curcuma. Déposer dessus 4 noix de Saint-Jacques, 3 fonds d'artichauts et quelques rattes du Touquet.