La recette du dimanche : Axoa d’espelette

Préparation : 20 mn    
cuisson : 20 mn

Ingrédients :

• 1,2 kg d’épaule de veau

• 1 oignon

• 11 piments verts doux (ou 2 poivrons verts)

• 2 ou 3 pincées de poudre de piment rouge d’Espelette (ou 1/2 pincée de piment de Cayenne)

• 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide

• 800 g de pommes de terre

• 3 cuil. à soupe de graisse d’oie

• 1 gousse d’ail

Coupez la viande de veaux en lamelles, puis en dés.

Emincez l’oignon et détaillez les piments verts en bâtonnets.

Dans une poêle, versez 4 cuillerées à soupe d’huile d’arachide, ajoutez l’oignon émincé, la viande et le piment vert. Assaisonnez de sel et de la poudre de piment.

Cuisez 7 mn à feu vif, puis 7 mn à feu doux tout en remuant. Couvrez et laissez encore cuire 6 mn à l’étouffée. Quand le jus de viande, trouble au départ, devient clair, voire transparent, la cuisson est à point, retirez du feu.

Accompagnez ce plat de pommes basquaises et de fines rondelles de pommes de terre à chair fine.

Dans une sauteuse, laissez fondre la graisse d’oie, ajoutez la gousse d’ail et les pommes de terre. Laissez dorer à feu vif. Salez à mi-cuisson, baissez le feu et ajoutez les piments verts coupés en bâtonnets.

Servez très chaud avec l’axoa et dégustez aussitôt.