La recette du dimanche : l'aubergine farcie au boeuf

Pour 4 personnes 
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h 30

400 g de bifteck haché à 5 % de matière grasse
4 aubergines de 250 g
500 g de tomates
2 échalotes
2 gousses d’ail
4 branches de persil plat
2 pincées de quatre-épices
Sel, poivre
 
Faites chauffer le four à 170°C (th. 6). Ôtez le pédoncule des aubergines.
Lavez les aubergines, fendez-les d’un bout à l’autre sans séparer totalement les deux moitiés, puis entrouvrez-les et entaillez la chair avec un couteau. Salez et poivrez.
Pelez l’ail et les échalotes. Hachez-les ainsi que les feuilles du persil. Ajoutez-les à la viande, salez, poivrez, poudrez de quatre-épices et mélangez.
Introduisez la préparation à la viande dans les aubergines, puis disposez-les bien serrées dans un plat.
Lavez les tomates et coupez-les en tranches épaisses.
Recouvrez les aubergines de ces tranches. Salez et poivrez. Mettez au four et laissez cuire 1 h 30.
Conseil : achetez de préférence de la viande hachée à 5 % de matière grasse pour réduire le plus possible les acides gras saturés apportés par la viande.