La recette du dimanche : Cassolette d'escargots au chablis

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

• 6 douzaines d’escargots en boîte

• 200 g de champignons de Paris

• 200 g de cèpes

• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin

• 60 cl de chablis

• 60 cl de bouillon de volaille

• 3 échalotes

• 2 gousses d’ail

• 30  g de beurre

• 3 cuil. à soupe de persil haché

• 5 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

• Sel, poivre

Epluchez et hachez finement les échalotes. Epluchez et pressez les gousses d’ail.
Nettoyez les champignons de Paris et les Cèpes. Coupez-les en morceaux s’ils sont trop gros puis passez-les rapidement dans un bain d’eau vinaigrée.

Faites fondre le beurre dans une cocotte sur feux doux. Ajoutez les échalotes hachées et laissez-les fondre 2 à 3 mn.

Ajoutez les escargots égouttés, le bouillon de volaille, le chablis et les champignons. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.

Versez la crème fraîche et ajoutez les gousses d’ail. Faites cuire encore 5 mn.

Servez après avoir saupoudré de persil haché.