Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
- 6 douzaines d’escargots en boîte
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de cèpes
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 60 cl de chablis
- 60 cl de bouillon de volaille
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 30 g de beurre
- 3 cuil. à soupe de persil haché
- 5 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
Epluchez et hachez finement les échalotes. Epluchez et pressez les gousses d’ail.
Nettoyez les champignons de Paris et les Cèpes. Coupez-les en morceaux s’ils sont trop gros puis passez-les rapidement dans un bain d’eau vinaigrée.
Faites fondre le beurre dans une cocotte sur feux doux. Ajoutez les échalotes hachées et laissez-les fondre 2 à 3 mn.
Ajoutez les escargots égouttés, le bouillon de volaille, le chablis et les champignons. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
Versez la crème fraîche et ajoutez les gousses d’ail. Faites cuire encore 5 mn.
Servez après avoir saupoudré de persil haché.
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