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La recette du dimanche : Cassolette d'escargots au chablis

Ce n'est sûrement pas la fête pour les escargots ! Mais dans cette cassolette, ils devraient ravir les plus exigeants des gourmets.

La recette du dimanche : Cassolette d'escargots au chablis

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

  • 6 douzaines d’escargots en boîte
  • 200 g de champignons de Paris
  • 200 g de cèpes
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  • 60 cl de chablis
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 30  g de beurre
  • 3 cuil. à soupe de persil haché
  • 5 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel, poivre

Epluchez et hachez finement les échalotes. Epluchez et pressez les gousses d’ail.
Nettoyez les champignons de Paris et les Cèpes. Coupez-les en morceaux s’ils sont trop gros puis passez-les rapidement dans un bain d’eau vinaigrée.

Faites fondre le beurre dans une cocotte sur feux doux. Ajoutez les échalotes hachées et laissez-les fondre 2 à 3 mn.

Ajoutez les escargots égouttés, le bouillon de volaille, le chablis et les champignons. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.

Versez la crème fraîche et ajoutez les gousses d’ail. Faites cuire encore 5 mn.

Servez après avoir saupoudré de persil haché.

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