L’hiver a du bon !

Choucroute alsacienne pour 8 à 10 personnes
Préparation :  20 mn, 12 h à l’avance
Cuisson :  4 h environ

700 g de poitrine fumée
1 palette de porc fumée
1 jambonneau demi-sel
2 kg de choucroute crue
3 cuillères à soupe
de saindoux, 2 oignons
2 cuillères à soupe de baies
de genièvre
1 bouteille de Riesling
1 saucisse de Morteau
8 saucisses de Francfort
Poivre

Faites tremper les viandes fumées et salée pendant 12 heures dans l’eau froide.
Lavez la choucroute à l’eau froide, puis versez-la dans une grande casserole d’eau portée à ébullition. Egouttez-la aussitôt. Effilochez-la.
Faites chauffer le saindoux dans une très grande cocotte et ajoutez les oignons pelés et hachés. Remuez.

Quand ils sont transparents, ajoutez la choucroute avec les baies de genièvre. Faites chauffer doucement en la soulevant avec la fourchette de temps en temps. Versez la moitié du vin blanc et poivrez. Introduisez la palette, le jambonneau et la poitrine fumée, en les enfouissant au milieu. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 3 heures. Ajoutez le reste de vin blanc petit à petit.

Au bout de 3 heures, ajoutez la saucisse de Morteau. Environ 15 mn avant de servir, mettez à cuire les saucisses de Francfort. Retirez les viandes et découpez-les. Disposez la choucroute sur un grand plat tenu chaud. Ajoutez les viandes et les saucisses en garniture.