On en pince pour le tourteau !

Salade de tourteaux et d’aubergines

Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn,

cuisson : 15 mn

• 2 tourteaux
• 1 petite aubergine
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail, 1 échalote, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1/4 de botte de ciboulette, 1/4 de botte de cerfeuil, mâche, huile d’olive, vinaigre, sel, poivre

Dans une casserole, faire bouillir de l’eau avec la carotte épluchée et coupée en lamelles, la branche de thym et la feuille de laurier. Saler, poivrer.
Plonger les tourteaux dans ce court-bouillon et les faire cuire pendant 15 mn.
Retirer du feu, égoutter les tourteaux et les laisser refroidir.
Laver et nettoyer la mâche.
Eplucher la gousse d’ail et la presser en purée.
Laver l’aubergine et la couper en tous petits dés.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les dés d’aubergine avec la purée d’ail quelques minutes.
Décortiquer le crabe, récupérer la chair tout en gardant surtout l’intérieur de la carapace.
Mélanger cet intérieur avec la compotée d’aubergines et d’ail, mais aussi la ciboulette, le cerfeuil et l’échalote préalablement hachés.
Saler et poivrer cette farce. Répartir la salade sur chaque assiette. Disposer au centre la farce et déposer tout autour la chair du crabe. Terminer en arrosant la salade d’un peu de vinaigrette. Servir aussitôt.