Purée confite de légumineuses, Potimarrons rôtis aux épices, Dhal de légumes, Panisses rôties au curry : plutôt que des boîtes ou du surgelé, dans l'Orne, le Parc Naturel régional du Perche accompagne les cantines scolaires dans l'utilisation de davantage de produits locaux de qualité et de saison, parfois bio…
Nécessaire adaptation
Si l'idée est séduisante, sa mise en œuvre nécessite quelques ajustements progressifs : proposer des repas équilibrés en respectant un prix de revient serré, en remplaçant parfois de la viande par des protéines végétales ... tout en gardant du goût, pour que les écoliers s'adaptent, eux aussi !
Sessions de formation
Des sessions de formation du personnel des cantines scolaires percheronnes sont régulièrement organisées, comme mercredi 4 avril 2018 à Longny-au-Perche. Catherine Meunier y est cantinière :
Catherine Meunier
Élodie et Fadilah travaillent au restaurant scolaire de Nocé :
Elodie et Fadilah
Cette formation était encadrée par le chef Philippe Enée, de l'Auberge Paysanne, située à Mesnil-Rouxelin (Manche) :
Philippe Enée
Pour faciliter le travail des restaurants scolaires, la plate-forme d'approvisionnement MIL-Perche (Marché d'Intérêt Local) a été mise en place depuis 2016 avec 15 producteurs locaux percherons.
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