La rédaction du guide Michelin doit dévoiler lundi 5 février 2018 dans l'après-midi ces fameuses étoiles. Une référence dans le monde de la restauration qui change bien des destins. Il y a un an, Johan Thyriot du restaurant le 1912 à Trouville-sur-Mer (Calvados), décrochait sa première étoile. Il était l'invité de la matinale de Tendance Ouest, au micro de Pierre Durand-Gratian.
Johan Thyriot du restaurant le 1912 à Trouville-sur-Mer
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30% d'activité en plus
Arrivé fin février 2016 aux Cures Marines à Trouville-sur-Mer où se trouve le restaurant 1912, il attend le verdict. "Je suis un peu stressé, concède-t-il. Cette année, on ne le sait pas à l'avance !" Il le saura à 16h30, comme les chefs d'environ 600 établissements en France.
Il sait l'importance de cette distinction : "Ça change le taux de fréquentation de votre établissement, ce qui a représenté 30% de chiffre d'affaires en plus chez nous. Ça pousse une pression supplémentaire, mais c'est une bonne pression qui pousse l'équipe dans le bon sens."
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