Phillipe Olivier, président de la fédération des fromagers de France, dresse un état des lieux de la production fromagère en Normandie. Au delà des clichés, il revient sur une tradition historique et valorise le savoir-faire des fromageries artisanales. Les grandes stars sont évidemment citées : Camembert, Neufchâtel, Livarot ou Pont l'Évêque mais Philippe Olivier révèle aussi une multitude de productions locales comme le Graval défendu par la famille Martin ou la Gauville mais aussi des fromages aujourd'hui disparus.
Conseils de dégustation
Illustré avec talent par les photos de la food stylist Maria Greco Naccarato, cet ouvrage met l'eau à la bouche d'autant plus que Philippe Olivier nous offre une véritable leçon de gastronomie en conseillant de marier Chinon rouge au Camembert au lait cru et pain brié au Pont l'Evêque fermier.
Les fromages de Normandie, hier et aujourd'hui. Philippe Olivier. Éditions des Falaises.Prix 19€
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