Recette : Toast d'agneau, purée de pois et parmesan

© Agneau Presto / N.Louis

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min

4 steaks d'agneau minces (gigot)
8 tranches de pain de mie
200 g de petits pois frais
40 g de parmesan
20 cl de bouillon de légumes (ou bouillon-cube)
1 échalote hachée
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Faire suer à feu doux l'échalote avec l'huile d'olive. Quand elle est transparente, ajouter les petits pois et le bouillon. Saler (sauf si vous utilisez du bouillon-cube). Faire mijoter 10 minutes.

Découper le pain de mie avec un emporte-pièce rond ou une tasse.

Pendant la cuisson des petits pois, poêler les steaks d'agneau, saler, poivrer et les couper à la taille de vos ronds de pain.

Griller les tranches de pain de mie au four. Mixer les petits pois en purée.

Napper les toasts avec la purée, surmonter d'un steak et d'une lamelle de parmesan.

Astuce du chef : Vous pouvez frotter vos toasts avec une demi-gousse d'ail.