Notre recette du dimanche : dégustez l'agneau de Pâques

A Pâques, laissons s'envoler le bourdon ! Ce nouvel adage invite à savourer le renouveau qui bourgeonne, promesse de réjouissances, spirituelles comme culinaires.

Publié le 30/03/2013 à 14h00 - Par Thibault Deslandes

Notre recette du dimanche : dégustez l'agneau de Pâques

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Préparation et cuisson : 30 mn

Ingrédients

600 g de gigot
5 cl de vin rouge de table
1 verre de fond de veau
2 gousses d'ail

Marinade :

2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuill. à café de cumin
en poudre
2 branches de romarin frais haché

Préparer la marinade.
Couper la viande en languettes de 1,5 cm de large et les laisser mariner 15 à 20 mn. Les égoutter puis les saisir dans une poêle bien chaude, 2 à 3 mn selon le degré de cuisson désiré, saler et poivrer. Laisser la viande reposer sous une feuille de papier aluminium.

Déglacer les sucs de cuisson avec le vin rouge, laisser réduire de moitié puis ajouter l'ail haché et le fond de veau.

Servir les languettes d'agneau accompagnées de la sauce et de tagliatelles de courgettes à la vapeur.