La recette du dimanche : le ragoût de mouton

Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn
cuisson : 1h30 au moins

Ingrédients :

• 1,5 kg d’épaule ou de collier de mouton
• 50 g de beurre
• Huile, farine
• Concentré de tomates
• 1 bouquet garni
• 24 petits oignons blancs
• 12 navets moyens
• Sucre semoule, persil plat, sel, poivre

Découpez la viande en morceaux réguliers de 5 à 6 cm de côté. Salez-les et poivrez-les.

Faites fondre 25 g de beurre avec un filet d’huile dans une cocotte et mettez-y à dorer les morceaux de viande en les retournant. Videz l’excès de graisse fondue, puis poudrez de farine et laissez cuire 2 minutes en remuant à la spatule.

Versez ensuite dans la cocotte un litre d’eau avec 3 cuillères à soupe de concentré de tomates, mélangez pour dissoudre le roux, ajoutez le bouquet garni et couvrez. Faites mijoter au moins 1 heure.

Pelez les petits oignons et les navets. Faites fondre le reste de beurre dans un poêlon et faites-y colorer les oignons en les poudrant avec 1 cuillère à café de sucre.

Coupez les navets en 2. Ajoutez-les dans la cocotte avec les oignons.

Faites cuire pendant encore 30 à 35 mn à couvert.

Retirez le bouquet garni, dégraissez la cuisson et saupoudrez de persil haché.

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