Il sera à n'en pas douter, sur la plupart des tables pour ce dernier réveillon de l'année : le bulot de la baie de Granville.
Chez "Le Bulotier" dans la zone conchylicole de la Bergerie à Pirou, c'est l'effervescence depuis déjà plusieurs semaines. Le bulot y est quotidiennement débarqué par une quinzaine de bateaux.
Mais la pêche est très réglementée, avec des quotas, un nombre de casiers limité, et une pêche qui s'interrompt un mois en janvier. Pour Boris Wery, jeune patron de l'entreprise, ce bulot de la baie de Granville est le meilleur de France, celui que l'on appelle aussi le petit vert.
Boris Wery
L'entreprise va innover avec de nouvelles recettes, qui seront mises au point pour le printemps afin de manger le bulot autrement.
Boris Wery
Quelques 8 000 tonnes de bulots sont pêchées annuellement dans la mer de la Manche, dont près de 1 600 tonnes en baie de Granville. Cette pêche se raréfie avec le réchauffement de la mer.
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