En ce moment : Je cours (feat Nuit Incolore) - KYO Ecouter la radio

En ce moment
abonnement

Bonne table au Havre. À La Singerie, le légume est la star principale

Restaurant. Depuis deux ans, La Singerie distille sa cuisine créative place des Halles centrales au Havre, avec une attention particulière pour les légumes.

Bonne table au Havre. À La Singerie, le légume est la star principale
Ambre Boulangé (à gauche) et Marie Martin-Kuehn se sont rencontrées sur les bancs du lycée hôtelier Jules-Lecesne. En salle, Cora Cois assure le service.

Une fois n'est pas coutume, je commence par la fin. Avez-vous déjà goûté un roulé à base de basilic et de tomates vertes ? C'est sans doute ce dessert un peu particulier qui caractérise le mieux la cuisine créative de La Singerie parmi les plats au menu lors de ma visite. Dans ce restaurant implanté en bordure des Halles centrales du Havre, le légume ne joue pas les figurants. "Il est la base du menu, toujours mis en valeur", confirme Marie Martin-Kuehn, qui a monté l'affaire il y a deux ans, avec Ambre Boulangé et Cora Cois.

Le boulgourotto, revisite du risotto !

Le trio mise sur les produits locaux, si possible biologiques, et des plats de saison. Chaque semaine, deux entrées, deux plats principaux et deux desserts sont proposés au choix, avec toujours une option végétarienne. Une formule complète à 16 euros pour laquelle j'ai opté. C'est une salade de fèves, feta et œuf dur qui m'ouvre l'appétit. Je choisis ensuite une version céréalière du célèbre risotto italien : le boulgourotto aux champignons ! Que l'on se rassure, si le boulgour a remplacé le riz, le plat est richement saupoudré de copeaux de parmesan. C'est fondant et copieux. Vient ensuite le dessert, ce fameux roulé basilic/tomates/citron. "Le roulé est régulièrement détourné à plusieurs sauces sur notre carte", note Ambre Boulangé. Comme les pickles ou le pesto, qui peut être réalisé par exemple avec des fanes de carottes. "On essaye d'exploiter au maximum les légumes, produits par l'exploitation maraîchère La Petite Surface à Harfleur." Les bio déchets qui ne sont pas réutilisés sont collectés à vélo par la société BinHappy qui en fait du compost. Attachées au quartier des Halles centrales, les trois associées contribuent à l'animer avec un concert par mois - quand la situation sanitaire le permet - et des ateliers divers au sein du restaurant. Le dimanche, jour de l'incontournable marché, elles proposent des invendus à prix d'ami, pour éviter, encore une fois, de gaspiller.

Pratique. La Singerie, 13 rue Bernardin-de-Saint-Pierre au Havre. Tél. 09 82 42 11 38

Galerie photos
Newsletter
Restez informé ! Recevez des alertes pour être au courant de toutes les dernières actualités.
Réagir à cet article

L'espace des commentaires est ouvert aux inscrits.
Connectez-vous ou créez un compte pour pouvoir commenter cet article.

En direct
Lire les journaux
Petites Annonces
Immobilier
Saint-Jacut-de-la-Mer (22750) sur camping...
Saint-Jacut-de-la-Mer (22750) sur camping... Saint-Jacut-de-la-Mer (22750) 0€ Découvrir
1 km mer, à louer chalet de 2 personnes, de 17 m² + salle d'
1 km mer, à louer chalet de 2 personnes, de 17 m² + salle d' Gouville-sur-Mer (50560) 0€ Découvrir
Caen, à louer studette meublée, 13 m2
Caen, à louer studette meublée, 13 m2 Caen (14000) 360€ Découvrir
Gîte
Gîte Sainte-Mère-Eglise (50480) 67€ Découvrir
Automobile
Caravane GRUAU Tradition 40 CP
Caravane GRUAU Tradition 40 CP Rouen (76000) 2 500€ Découvrir
Renault Megane
Renault Megane Coutances (50200) 2 000€ Découvrir
Vends Mercedes Classe A
Vends Mercedes Classe A Argences (14370) 29 000€ Découvrir
Tiguan
Tiguan Hérouville-Saint-Clair (14200) 9 900€ Découvrir
Bonnes affaires
Vide maison
Vide maison Cauvicourt (14190) 0€ Découvrir
Armoire ancienne
Armoire ancienne Caen (14000) 0€ Découvrir
Pots de buis
Pots de buis Caen (14000) 0€ Découvrir
Billard Charles X
Billard Charles X Saint-Contest (14280) 2 500€ Découvrir
L'application mobile de Tendance Ouest
Inscrivez vous à la newsletter
La météo avec Tendance Ouest
Les pronostics avec Tendance Ouest
Votre horoscope du mardi 16 avril
Les jeux de Tendance Ouest
L'emploi avec Tendance Ouest
Films et horaires dans vos cinémas en Normandie
L'agenda des sorties de Tendance Ouest
Les concerts avec Tendance Ouest
Les replays de Tendance Ouest
Bonne table au Havre. À La Singerie, le légume est la star principale