[Photos] Près de Rouen. Dans les coulisses de la finale du championnat de France du dessert

La 46^e édition de la finale nationale du championnat de France du dessert s'est déroulée mardi 6 et mercredi 7 octobre, au lycée Georges-Baptiste à Canteleu. C'est Christophe Adam, pâtissier à Paris, qui en était le président cette année.

Deux desserts à faire

Au cours des épreuves régionales, sept candidats juniors et huit candidats professionnels ont remporté leur ticket pour participer à cette finale et tenter d'obtenir le titre de champion de France du dessert, chacun dans leur catégorie. Les juniors ont disposé de 4 h 50 pour réaliser deux desserts à l'assiette pour dix personnes.

Ils ont d'abord confectionné leur dessert établi pendant la sélection régionale, puis un second à base d'un "panier surprise" sur le thème des pommes. "Ils devaient intégrer une recette imposée avec un streusel cacao noisette", précise Johanna Redon, membre de l'organisation.

Deux jurys apprécient : l'un pendant la préparation, en observant le travail, et l'autre jugeant la beauté du résultat et le goût.

Un travail minutieux pour réaliser les pâtisseries. - Christian Pedron

La cérémonie des résultats s'est tenue mercredi 7 octobre, en fin de journée. Elle était rediffusée en direct sur Facebook. Zachary Lebel, du CFA Médéric à Paris a été déclaré champion de France du dessert junior et Morgane Raimbaud, du restaurant Alliance à Paris, est championne de France professionnelle.