Recette. Salade de haricots au yaourt

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Ingrédients

250 g de haricots verts sans fils

Une boîte de haricots rouges de 400 g

Une boîte de haricots blancs de 400 g

Une boîte de lentilles au naturel de 400 g

Une boîte de cœurs d'artichauts à l'huile de 200 g

150 g de petits champignons de Paris

75 g de petits oignons nouveaux

Un cœur de laitue

Pour la sauce

250 g de yaourt à la grecque

Un demi-citron

Une ou deux cuillères à café de moutarde forte

Une grosse poignée de basilic frais

Sel et poivre noir

Portez une casserole d'eau à ébullition. Équeutez et lavez les haricots verts. Coupez-les en deux. Faites-les cuire huit minutes : ils doivent être juste tendres. Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les.

Rincez les haricots rouges et blancs et les lentilles. Épongez-les sur un linge.

Égouttez les cœurs d'artichauts sur du papier absorbant. Coupez-les en quatre.

Nettoyez et émincez les champignons.

Équeutez, lavez et hachez les oignons nouveaux.

Préparez la sauce : versez un yaourt dans un saladier, pressez le citron au-dessus, ajoutez la moutarde et mélangez.

Lavez le basilic. Réservez quelques brins pour décorer. Ciselez le reste au-dessus de la sauce. Salez et poivrez.

Lavez et égouttez la laitue. Disposez-la dans un plat.

Ajoutez tous les légumes à la sauce au yaourt. Versez au centre du plat et décorez avec le basilic réservé.

Vous pouvez ajouter des crevettes décortiquées ou des dés de fromage, de jambon de poulet ou de dinde.

Le saviez-vous ?

Riche en fibres, le haricot vert apporte un sentiment de satiété et il est généralement bien toléré, même par les estomacs délicats. Il facilite le transit sans irriter les intestins.

Il contient du potassium, qui joue un rôle essentiel dans la circulation sanguine. Il est également riche en fer et en vitamines, et aide donc à rester en forme.