Cuisine. Croquettes de veau aux pommes de terre

Pour 4 personnes, 20 à 24 croquettes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

400 g de haché de veau

400 g pommes de terre pelées

1 oignon nouveau

Quelques feuilles de basilic

Quelques brins de coriandre


40 g de parmesan

125 g de mozzarella

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Panure

8 cuillères à soupe de farine

2 œufs

8 cuillères à soupe de chapelure japonaise (panko)

Cuire les pommes de terre à l'eau salée, départ à froid, 20 minutes après l'ébullition, les égoutter, les laisser refroidir et les écraser à la fourchette.

Mélanger les pommes de terre écrasées, les oignons émincés, les herbes ciselées et le veau haché.

Saler et poivrer.

Ajouter la mozzarella et le parmesan râpé, bien mélanger et façonner des boulettes.

Passer les boulettes successivement dans la farine, les œufs battus et la chapelure,

Chauffer l'huile d'olive et faire dorer les boulettes de tous les côtés, 10 minutes environ.

Servir les croquettes de veau accompagnées d'une sauce à la crème fraîche et au cumin.

Le conseil du chef

Pour un goût différent, faites légèrement revenir le haché de veau et les oignons avant de les mélanger à l'écrasé de pommes de terre.

Le saviez-vous

Le veau est une viande tendre, légère et fine. Elle répond à merveille aux envies culinaires printanières. Poêlée, mijotée, rôtie, grillée ou crue, sublimée avec des herbes aromatiques, la viande de veau se révèle délicieuse, simple et rapide à cuisiner.

Romarin, basilic, menthe fraîche, thym, ciboulette, cerfeuil ou coriandre… toutes les herbes - qu'elles soient ciselées ou hachées, en branches ou en brins - feront des merveilles avec la viande de veau.