• Live actu
  • Replay
  • Horoscope
  • Emploi
  • Météo
  • Info trafic
  • Journaux
  • Agenda des sorties
  • Résultats sportifs
  • Pronostics
  • Petites annonces
  • Newsletter
  • Notification
  • Reporter
  • Actu
    • Société
    • Faits divers
    • Economie
    • Politique
    • France Monde
    • Lifestyle
    • People Buzz Insolite
  • Radio
    • Programmes
    • Fréquences
    • Les équipes
    • Musique
    • Concerts Live
    • Cadeaux
    • Tendance List
    • C'était quoi ?
    • Podcasts
  • Sports
    • Football
    • Basket
    • Handball
    • Hockey
    • Rugby
    • Multisport
    • Sport Event
  • Loisirs
    • Concerts
    • Cinéma
    • Théâtre
    • Expositions
    • Foires et salons
    • Livres
    • Restaurants
  • VIDEO
  • Podcasts
  • OU

    Mot de passe oublié ?

    Vous n'avez pas encore de compte ?
    S'inscrire

  • Normandie
Une femme tuée par son mari, il se dénonce à la police
Une femme tuée par son mari, il se dénonce à la police
La police prépare un blocage de la SUD III
La police prépare un blocage de la SUD III
Appel à témoins après une disparition inquiétante
Appel à témoins après une disparition inquiétante
Une femme décède d'un malaise cardiaque à la mairie
Une femme décède d'un malaise cardiaque à la mairie
Macklemore, M.Pokora, les Frangines… premiers noms pour Papillons de nuit
Macklemore, M.Pokora, les Frangines… premiers noms pour Papillons de nuit
Manifestation : deux écoles évacuées, 280 élèves incommodés par les fumées
Manifestation : deux écoles évacuées, 280 élèves incommodés par les fumées
Accident : une femme de 69 ans décédée
Accident : une femme de 69 ans décédée
Viol incestueux : 5 ans de prison dont 3 avec sursis
Viol incestueux : 5 ans de prison dont 3 avec sursis
Un blocage du dépôt de bus Twisto
Un blocage du dépôt de bus Twisto
Presque 300 excès de vitesse verbalisés en un mois
Presque 300 excès de vitesse verbalisés en un mois
Un mort dans un feu d'habitation
Un mort dans un feu d'habitation
Alcoolisé, il urine dans le placard d'un restaurant
Alcoolisé, il urine dans le placard d'un restaurant
Attention groupe culte : Massive Attack à Beauregard !
Attention groupe culte : Massive Attack à Beauregard !
Marine Clautour représente
la Normandie pour Miss France
Marine Clautour représente la Normandie pour Miss France
Les principales mesures de la réforme
Les principales mesures de la réforme
  1. Accueil
  2. France Monde

Un fromager suisse s'essaie à l'affinage musical de son emmental

La musique, dit-on, adoucit les mœurs mais adoucit-elle le fromage ? C'est la question que s'est posée un producteur d'emmental suisse qui, aidé par la Haute école des arts de Berne, a décidé, pour le savoir, d'affiner ses fromages en musique.

Un fromager suisse s'essaie à l'affinage musical de son emmental

Le fromager Beat Wampfler et le directeur de la filière musique de la Haute école des arts de Berne Michael Harenberg s'entretiennent, le 19 octobre 2018 à Berthoud, en Suisse © Fabrice COFFRINI [AFP]

Publié le 2 novembre 2018 à 08h25

Par Tendance Ouest

Quand le visiteur entre dans la cave de Burgdorf, petite ville également connue sous le nom de Berthoud dans ce canton bilingue de Berne, le parfum du fromage en pleine maturation titille le nez.

Dans un coin de cet ensemble voûté datant de 1853, neuf caisses en bois ouvertes sont installées avec à l'intérieur de chacune une meule d'emmental d'environ 40 cm de diamètre.

Jusqu'ici rien d'anormal, mais l'oreille capte vite des sons emmêlés et lorsqu'on s'approche de plus près des fromages, on aperçoit un petit dispositif de sonorisation placé en dessous des emmentals.

Depuis septembre, un projet étonnant est ici en cours. Nom de code: "Sonoriser le fromage, expérience entre son et gastronomie".

L'instigateur de cette initiative s'appelle Beat Wampfler, vétérinaire et fromager passionné qui s'est un jour demandé si les sons, la musique ne pouvaient pas modifier le goût de ses meules.

"Les bactéries sont responsables de la formation du goût du fromage, avec les enzymes qui influencent la maturation, et je suis convaincu que l'humidité, la température ou les nutriments ne sont pas les seuls éléments à avoir une influence sur le goût mais que les sons, les ultrasons ou la musique peuvent aussi avoir des effets physiques", explique M. Wampfler à l'AFP, ajoutant: "Après, est-ce que le fromage aura un meilleur goût, c'est difficile de le dire".

Led Zeppelin ou Mozart

Le fromager curieux a proposé à la Haute école des arts de Berne (HKB) de l'aider à mener l'enquête.

"Nous avons examiné la question", raconte Michael Harenberg, directeur de la filière musique de la HKB. "Au départ, nous étions plutôt sceptiques et puis nous avons découvert qu'il existait un domaine que l'on appelle la sonochimie et qui s'intéresse aux influences des ondes sonores, à l'effet des résonances sur des corps solides".

Des étudiants ont donc mis en place un protocole expérimental. Chaque boîte a son style: un emmental est bercé par "La Flûte enchantée" de Mozart, un autre est nourri à la techno, tandis que ses voisins vieillissent au son de "Stairway to Heaven" de Led Zeppelin ou d'un morceau de hip-hop du groupe new-yorkais "A tribe called quest". Et bien sûr, un fromage référence n'est pas sonorisé.

Avec ce dispositif, "nous pouvons étudier la chose de manière large", estime M. Harenberg, ajoutant: "nous essayons d'opérer dans différentes directions afin de tenter de répondre à la question: y a-t-il quelque chose à la fin de mesurable ? Ou quelque chose qui a un effet sur le goût ?"

Le projet s'intègre en fait dans un programme lancé l'an passé par la Haute école de la capitale suisse, "HKB touche terre", et dont l'idée est de faire se rencontrer les différents mondes qui constituent ce canton à la fois urbain et agricole.

"Un peu effrayés"

Son directeur, Christian Pauli, aujourd'hui rigole: "Nous n'aurions jamais pensé nous retrouver un jour dans la cave d'affinage de Burgdorf à nous préoccuper de fromages".

Quand il a été question de travailler avec M. Wampfler sur ce projet, "au début, on était un peu effrayés", se souvient M. Pauli.

"On s'est dit: du fromage avec de l'art, vraiment ? Nous, associés à une expérience sur le fromage ? On a pensé que les gens allaient vite se dire: +ah oui, la Suisse avec son fromage+..."

Il a fini par dire oui, convaincu par le fromager, son enthousiasme, mais aussi par le fait que finalement, oui, le fromage faisait partie de la réalité suisse et qu'un rapprochement entre l'art et l'agriculture pouvait être "passionnant".

Les emmentals vont désormais vieillir en musique pendant plusieurs mois et le 14 mars, au terme de l'affinage, ils seront dégustés par un jury d'experts.

Beat Wampfler a déjà sa préférence: "J'espère que le fromage hip-hop sera le meilleur, cela me plairait car ainsi on aurait une possibilité d'entrer en contact avec les jeunes".

"Et peut-être des gens qui aujourd'hui ne s'intéressent pas au fromage pourraient ainsi prendre du plaisir et en acheter".

A LIRE AUSSI.

Mozart junior, dans l'ombre de son père

Blues, Rock, Jazz: comment les Amérindiens ont influencé la musique américaine

F1: Romain Grosjean, pilote professionnel et cuisinier amateur

Manche : La 2ème édition de Rock en Pomme à La Meurdraquière

Le meilleur fromage du monde n'est pas normand ! 

Galerie photos

Le fromager Beat Wampfler pose sa tête sur une meule d'emmental dont l'affinage se déroule en musique, le 19 octobre 2018 à Berthoud, en Suisse
Le fromager Beat Wampfler pose sa tête sur une meule d'emmental dont l'affinage se déroule en musique, le 19 octobre 2018 à Berthoud, en Suisse© Fabrice COFFRINI [AFP]
hip hop haute École nom de code flûte enchantée stairway to heaven tribe called quest berthoud suisse

TOP FRANCE MONDE

Législatives au Royaume-Uni : vers une victoire écrasante pour Boris Johnson
Législatives au Royaume-Uni : vers une victoire écrasante pour Boris Johnson
Le Congrès américain reconnaît le génocide arménien et fâche la Turquie
Le Congrès américain reconnaît le génocide arménien et fâche la Turquie
Ligue Europa: Arsenal enfin qualifié pour les 16e, la Lazio n'en sera pas
Ligue Europa: Arsenal enfin qualifié pour les 16e, la Lazio n'en sera pas
Nouvelle-Zélande: l'armée ira chercher les victimes du volcan
Nouvelle-Zélande: l'armée ira chercher les victimes du volcan
Vifs débats autour d'ultimes retouches à l'acte d'accusation de Trump
Vifs débats autour d'ultimes retouches à l'acte d'accusation de Trump

CONTENUS SPONSORISES



COMMENTAIRES

LES TOP DE LA SEMAINE

Le Havre. Chien tué à coup de pied : l'adolescente a tout inventé
Le Havre. Chien tué à coup de pied : l'adolescente a tout inventé
Manche : quatre morts et quatre blessés dans une collision
Manche : quatre morts et quatre blessés dans une collision
Seine-Maritime : 5 blessés dans un carambolage
Seine-Maritime : 5 blessés dans un carambolage
[Actualisé] Caen. Une femme tuée par son mari, il se dénonce à la police
[Actualisé] Caen. Une femme tuée par son mari, il se dénonce à la police
Rouen. La police prépare un blocage de la SUD III
Rouen. La police prépare un blocage de la SUD III

FRANCE MONDE

Législatives au Royaume-Uni : vers une victoire écrasante pour Boris Johnson
Législatives au Royaume-Uni : vers une victoire écrasante pour Boris Johnson
Le Congrès américain reconnaît le génocide arménien et fâche la Turquie
Le Congrès américain reconnaît le génocide arménien et fâche la Turquie
Ligue Europa: Arsenal enfin qualifié pour les 16e, la Lazio n'en sera pas
Ligue Europa: Arsenal enfin qualifié pour les 16e, la Lazio n'en sera pas
Nouvelle-Zélande: l'armée ira chercher les victimes du volcan
Nouvelle-Zélande: l'armée ira chercher les victimes du volcan
Vifs débats autour d'ultimes retouches à l'acte d'accusation de Trump
Vifs débats autour d'ultimes retouches à l'acte d'accusation de Trump
  • Qui sommes-nous ?
  • Contact
  • Infos légales
  • Conditions d'utilisations
  • Annoncer
  • Diffuser
  • Règlements des jeux
LES SITES ET APPLIS DU GROUPE
  • LA MANCHE LIBRE
  • TENDANCE OUEST
  • LE COURRIER CAUCHOIS
  • NORMANDIE SPORTS
  • REGIE OUEST
  • LA NEWS COMPANY
  • CIPO
© 2018 Tendance Ouest
FLASH INFO
Hier : Un dynamisme à conserver Hier : Elles parient sur l'histoire médiévale Hier : Pull marin by Cherwood, 100% local
Le direct
SELENA GOMEZ
LOSE YOU TO LOVE ME
NORMANDIE
Replay
Play-list

SELECTIONNER MA ZONE

  • Calvados
  • Eure
  • Manche
  • Orne
  • Seine-Maritime

IDENTIFIEZ-VOUS

OU

Vous n'avez pas encore de compte ?
S'inscrire

S'INSCRIRE

OU

NEWSLETTER

Vous recevrez vos actualités directement par mail

CHOISISSEZ UNE VILLE

SIGNALER UN COMMENTAIRE

Expliquez en quelques lignes votre signalement