En ce moment

Cocktail à la vietnamienne, soupe nationale revisitée

Avec son cocktail baptisé "pho", en hommage à la soupe aux nouilles vietnamienne du même nom, un jeune barman de Hanoï essaye de populariser l'art du cocktail dans un pays où la bière tient lieu de boisson nationale.

Cocktail à la vietnamienne, soupe nationale revisitée
Nguyen Tuan Anh prépare un cocktail baptisé " pho", le 21 mars 2018 à Hanoï s'inspirant de la fameuse soupe de nouilles vietnamienne - James Duong [AFP]

Pham Tien Tiep fait partie de cette génération de "hipsters" tentant d'introduire des changements dans l'art de vivre, en se tenant loin de la politique, dans ce pays communiste à parti unique où les voix discordantes ne sont pas tolérées.

Son cocktail phare se compose des herbes qui d'ordinaire agrémentent la fameuse soupe: anis étoilé, coriandre frais, cannelle et cardamome. Le tout noyé dans le cointreau et le gin. Les nouilles et le boeuf qui composent la soupe ont quant à eux été retirés de la liste des ingrédients...

Avec cérémonie, il fait passer le cocktail à travers une tour posée sur le bar, pour qu'il se charge des saveurs des herbes disposées aux divers étages.

Mais convaincre les Vietnamiens de s'intéresser à cet art n'a pas été chose aisée.

Dans ce pays de 93 millions d'habitants, dont plus de la moitié a moins de 30 ans, 3,4 milliards de litres de bière sont ingurgités chaque année, contre seulement 70 millions de litres de vin et autres spiritueux, selon les chiffres de 2015 du réseau d'affaires UE-Vietnam EVBN.

"J'ai eu un peu de mal à percer, à battre la bière ou l'alcool de riz. Mais nous visons un autre niveau, c'est quelque chose de plus luxueux et plus élégant", explique Pham Tien Tiep dans son bar du centre historique de Hanoï.

Mais à Hanoï, et surtout à Ho-Chi-Minh-ville (l'ancienne Saïgon, qui reste le poumon économique de ce pays en pleine croissance), les jeunes urbains éduqués ayant les moyens de s'offrir un cocktail digne des meilleurs bars de New York sont de plus en plus nombreux.

Et plusieurs bars de Saïgon copient désormais le cocktail pho, face à son succès.

Souvenir d'adolescence

Formé à l'hôtel de luxe Metropole, Pham Tien Tiep, qui a déjà participé à plusieurs concours internationaux de cocktails, a développé ce cocktail en se souvenant de l'époque où, adolescent pauvre, il travaillait dans un restaurant de nouilles.

"L'histoire de ma vie est liée aux restaurants de rue, parce que dans les moments difficiles, quand nous n'avions pas beaucoup d'argent, nous allions dans ces restaurants", raconte ce jeune trentenaire qui a ouvert son bar, Ne, l'an dernier.

Les échoppes de rue sont en effet une véritable institution populaire dans des pays d'Asie du Sud-Est comme le Vietnam ou la Thaïlande voisine. On y mange pour trois fois rien.

Au bar Ne, les cocktails coûtent en moyenne six euros, près de quinze fois plus cher qu'une bière dans un bar de rue. Le bar attire une clientèle d'habitués.

"Il y a plein de restaurants haut de gamme qui revisitent les plats des restaurants de rue. Le faire sous forme de cocktail, c'est une autre façon de les réinventer", explique Kien Phan, un homme d'affaires vietnamien attablé au bar.

Le pho est tendance aujourd'hui, avec des pizzas au pho, des burritos au pho et même de la glace au pho...

Et Tiep n'a pas l'intention de s'arrêter en si bon chemin: il travaille à un cocktail à base de cornichon mariné; et en sert un baptisé "Under the bridge" à base de sauce de poisson, ingrédient de base de la cuisine nationale.

"Avec les cocktails, on peut promouvoir la cuisine vietnamienne à travers le monde", se prend à rêver le barman du Ne, Nguyen Tuan Anh.

Galerie photos

Newsletter

Restez informé ! Recevez des alertes pour être au courant de toutes les dernières actualités.
Réagir à cet article

L'espace des commentaires est ouvert aux inscrits.
Connectez-vous ou créez un compte pour pouvoir commenter cet article.

En direct
Petites Annonces
Immobilier
Pavillon sur sous-sol 130 m2 CHAMPEAUX (50530)
Pavillon sur sous-sol 130 m2 CHAMPEAUX (50530) Champeaux (50530) 322 400€ Découvrir
Maison à vendre Carantilly
Maison à vendre Carantilly Carantilly (50570) 120 600€ Découvrir
Maison de ville
Maison de ville Granville (50400) 254 400€ Découvrir
Maison de maître
Maison de maître Jullouville (50610) 265 000€ Découvrir
Automobile
VAN AMENAGE toit relevable
VAN AMENAGE toit relevable La Remuée (76430) 42 000€ Découvrir
Grand C4 Spacetourer Blue HDi
Grand C4 Spacetourer Blue HDi Caumont-sur-Aure (14240) 16 500€ Découvrir
VOLKSWAGEN TRANSPORTER VAN AMENAGE VOLKSWAGEN T6 L1H1  Van
VOLKSWAGEN TRANSPORTER VAN AMENAGE VOLKSWAGEN T6 L1H1 Van Mont-de-Marsan (40000) 17 890€ Découvrir
CARAVANE CARAVELAIR BRASILIA 450
CARAVANE CARAVELAIR BRASILIA 450 Villeneuve-d'Ascq (59491) 2 800€ Découvrir
Bonnes affaires
Armoire de cuisson et rangement camping
Armoire de cuisson et rangement camping Lille (59000) 50€ Découvrir
Leica Q2 19051 à l'état neuf
Leica Q2 19051 à l'état neuf Lyon (69001) 2 900€ Découvrir
Razer Blade 17 Ordinateur Portable de jeu (PC GAMER+Casque+Souris) Neuf
Razer Blade 17 Ordinateur Portable de jeu (PC GAMER+Casque+Souris) Neuf Lyon (69001) 1 900€ Découvrir
Sonos Arc Set+3x ones+sub gen 3 (Neuf)
Sonos Arc Set+3x ones+sub gen 3 (Neuf) Lyon (69001) 1 900€ Découvrir
L'application mobile de Tendance Ouest
Inscrivez vous à la newsletter
Les pronostics avec Tendance Ouest
L'emploi avec Tendance Ouest
L'agenda des sorties de Tendance Ouest
Les concerts avec Tendance Ouest
Cocktail à la vietnamienne, soupe nationale revisitée