Où trouver du pain fait maison ? Dans le Calvados, des boulangers plaident pour un logo

Vendredi 29 mai 2016, la fête du pain s'est achevée à Caen (Calvados), comme ailleurs en France. Tendance Ouest a chercé à comprendre qui propose du pain frais, et pas uniquement, dans l'agglomération.

Du manque d'information, naît parfois le doute. Comme lorsqu'il s'agit d'aller chercher son pain au coin de la rue ou au cœur de sa commune. Le consommateur n'est pas toujours convaincu qu'il a bien été fait sur place. Heureusement la profession veille et éclaire le client. "Pour le pain, à partir du moment où le commerce indique artisan boulanger ou boulangerie, c'est qu'il est fait sur place", assure Pierre Serais, président du Groupement artisanal des boulangers pâtissiers du Calvados qui fédère 20% des professionnels du département.

La qualité, leur force

Pour que les règles soient bien respectées, la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes réalise des inspections inopinées. D'ailleurs, si le rayon dédié du Leclerc Lanfranc à Caen porte bien le nom de boulangerie, c'est parce que le pain est fabriqué sur place. Avec un faible prix d'achat de la farine et des charges mieux réparties que dans les petits commerces, le coût de la tradition y est inéluctablement le moins cher de la ville.

"Ceux qui font bien leur travail doivent se justifier"

"La qualité de nos produits, c'est notre force par rapport aux chaînes, estime Philippe Lefebvre, co-gérant du Grenier des pains, rue écuyère à Caen. Je le constate tous les jours, et notamment à midi quand nos clients viennent chercher des sandwichs avec du pain qui sort tout juste du four." Chez lui, comme au Fournil de Mathilde à Hérouville, chez Adnet à la Grâce de Dieu, chez Mariatte à Venoix, au petit Chou ou chez Péan en centre-ville... tout est fait maison. La bonne nouvelle, c'est que cette liste n'est pas exhaustive ! (voir ci-après)

Car c'est bien là que se trouve la principale difficulté pour le consommateur. Une fois chez le boulanger, il est compliqué de savoir, si la viennoiserie ou la pâtisserie sont également conçues sur place. "Ceux qui font bien leur travail doivent se justifier, déplore Pierre Serais, professionnel à Falaise. C'est pour cette raison que je plaide, comme il existe dans la restauration, pour une affiche ou un logo qui assure aux consommateurs que tous les produits d'une boulangerie sont bien faits sur place."

Le surgelé, principal concurrent 

A observer le déploiement des chaînes du secteur ou des "points chauds" un peu partout en France, le surgelé a le vent en poupe. Il demeure le concurrent déclaré de la boulangerie artisanale. "C'est difficile de jouer dans la même cour parce que leur temps de préparation n'est pas le même que le notre et leurs horaires sont donc plus confortables", explique Philippe Lefebvre.

Nombre de boulangers ne cachent pas leur difficulté à trouver des jeunes dans la profession, malgré des "centres de formation de grande qualité comme au lycée Rabelais ou à la Chambre de métiers et de l'artisanat du Calvados", estime Pierre Serais. Les chambres de fermentation qui permettent d'assurer la préparation la veille, pour gagner quelques heures la nuit, apportent un peu de confort. "Le pain est le fruit d'une belle alchimie avec l'homme. Le métier a de beaux jours devant lui !" 

Quelques boulangeries qui assurent que tout est "fait maison" dans l'agglomération de Caen

• Adnet - 25 Place du Commerce à Caen
• Au petit Chou - 65 Rue Saint-Pierre à Caen
• Fournil de Mathilde - 14 Avenue de la Grande Cavée à Hérouville
• Grenier des Pains - 7 Rue Ecuyere à Caen
• Mariatte - 77 Boulevard Yves Guillou à Caen
• Mauger - 104 Rue Emile Zola à Mondeville
• Péan - 55, rue Saint-Pierre à Caen

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