Rouen : des recettes de chef et d'après-fêtes à refaire chez soi

Le chef nous concocte un repas d'après-fêtes. 

En entrée, ce sera un tartare de saumon, coupé au couteau avec une huile de gingembre. Pour fabriquer l'huile, il faut "la chauffer à basse température avec des morceaux de gingembre pendant une heure. L'huile devra ensuite être conservée au réfrigérateur", explique Marc Andrieu. On ajoutera ensuite quelques gouttes de citron sur le saumon. 

En plat, le chef propose de poêler des lanières de volaille puis d'ajouter un demi-verre de cidre brut et un fond de volaille. "On ajoute ensuite une cuillère de crème pour lier l'ensemble." Une purée de topinambour, de pommes de terre ou de la polenta complétera ce plat. 

En dessert, on optera pour des fruits. "Après la fabrication d'un caramel, on met des quartiers d'ananas dans la poêle pendant cinq minutes avant d'ajouter deux fruits de la passion. Le tout sera servi avec de la glace à la vanille ou du fromage blanc."