Émincé de veau aux pissenlits braisés
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients
500 g de filet ou faux-filet de veau
750 g de pissenlits épluchés et lavés
150 g de beurre
Sel, poivre, crème fraîche
1 verre de vin blanc
Oignons blancs
Détailler la viande en bâtonnets assez minces. Faire blondir les oignons dans le beurre. Ajouter la viande, remuer, laisser revenir 5 minutes. Ajouter une cuillère à café de farine, remuer, puis ajouter le vin blanc, sel, poivre, muscade. Laisser mijoter 1/2 heure. Dans une cocotte en fonte, mettre le reste du beurre et faire "tomber" les pissenlits à feu vif. Baisser le feu, saler, poivrer. Cuire à couvert en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche.
Disposer les pissenlits sur un plat rond en couronne et mettre la viande au milieu. Servir la sauce à part.
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