Notre recette de fromage de chèvre à la roquette

Fromage de chèvre à la roquette
Pour 4 personnes
Temps : 20 mn

Ingrédients :
250 g de bacon
1 cuillerée à soupe d’huile
2 petits fromages de chèvre ronds peu affinés de 100 g  environ chacun
80 g de roquette
ou de cresson
Pour la vinaigrette :
1 gousse d’ail
1 cuillerée à café de moutarde à l’ancienne
2 cuillerées à café de vinaigre de vin blanc
12 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre noir

Dans cette salade, le fromage de chèvre fondu se présente sur un lit de bacon et de roquette parfumé d’une vinaigrette à l’ail et à la moutarde à l’ancienne.
Préchauffez le four à 240°C (th. 9). Retirez la couenne du bacon et coupez-le en dés. Faites chauffer l’huile. Jetez-y le bacon, faites-le frire, puis égouttez-le et épongez-le sur du papier absorbant. Préparez la vinaigrette : pelez l’ail et écrasez-le au-dessus d’un bol. Incorporez-y la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Tapissez une tôle  à pâtisserie de papier sulfurisé. Coupez les fromages de chèvre en deux, dans l’épaisseur et déposez-les sur le papier. Faites fondre au four pendant 5 minutes : le fromage doit être grillé en surface.
Lavez la salade. Mélangez-la avec le bacon et la vinaigrette. Répartissez dans 4 assiettes. Disposez 1/2 fromage au centre et servez.