La recette à l'estragon : le retour des coquelets

Pour 4 personnes
Préparation :25 mn
cuisson : 40 mn

Ingrédients :

4 coquelets
2 bouquets d’estragon
2 gousses d’ail
1 petit suisse
15 cl de crème liquide
Huile d’olive
Préchauffer le four à 200°C .
Laver, égoutter et couper les queues de l’estragon.
Eplucher les gousses d’ail.
Hacher un bouquet et demi d’estragon ainsi préparé avec les gousses d’ail. Puis mélanger le tout avec le petit suisse.
Saler et poivrer.

Farcir délicatement les coquelets de cette préparation, les saler et les poivrer.
Tapisser un plat allant au four du demi-bouquet d’estragon qui reste.
Déposer ensuite dessus les coquelets farcis, et les arroser d’un peu d’huile d’olive.
Mettre au four et cuire 40 minutes en veillant à les retourner à mi-cuisson.
Retirer du four et déposer les coquelets sur le plat de service.
Mettre le plat de cuisson sur le feu, déglacer avec 20 cl d’eau en veillant à bien racler le fond du plat à l’aide d’une cuillère en bois puis faire réduire le liquide de moitié.
Terminer en ajoutant la crème fraîche et porter de nouveau à ébullition.
Verser dans le plat de service sur les coquelets, puis servir sans attendre.