Caen. Trois astuces d'un chef pour bien réussir ses crêpes

Ce mercredi 2 février, c'est la Chandeleur ! Qui dit Chandeleur dit crêpe. À l'origine tradition païenne où l'on célèbre la fertilité de la terre, la Chandeleur est devenue une fête religieuse, mais c'est aussi le rendez-vous des gourmands. Comment réussir la crêpe parfaite ?

Conseils et astuces de Fabrice Justin, gérant de la crêperie La ficelle, à Caen.

Éviter les grumeaux

"Pour éviter les grumeaux il faut surtout bien remuer, insiste le chef. Il faut ensuite la passer au tamis. C'est-à-dire que vous faites votre pâte à crêpe, vous prenez un autre récipient avec un tamis et vous repassez votre pâte."

Temps de pose

"C'est très important de laisser reposer sa pâte. Elle s'étale mieux avec un temps de pose et dégage toutes ses saveurs. C'est meilleur ! Je conseille de la faire le matin pour réaliser ses crêpes le soir."

La cuisson

"Il faut éviter le beurre qui a tendance à brûler trop vite. L'idéal est de prendre de la margarine, un mélange d'huile et de beurre, ça évite de trop la cuire."

Et pensez à bien chauffer votre poêle avant de verser la pâte !

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