Cuisine. Tarte au saumon et à l'endive

Pour 8 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients

1 pâte feuilletée prête à dérouler

1 briquette de 20 cl de lait concentré non sucré

350 g de saumon frais

3 œufs

150 g d'endives

2 cuillerées à soupe d'aneth effeuillé

1 grosse noix de beurre

Sel, poivre

Préchauffez votre four th. 7 (220° C).

Nettoyez et coupez les endives en lanières. Dans une poêle, faites-les cuire 15 mn dans le beurre à feu doux.

Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson et garnissez-la du saumon frais coupé en petits morceaux et des endives en lanières.

Battez le lait avec les œufs. Salez et poivrez.

Versez sur le fond de tarte et décorez avec les feuilles d'aneth.

Faites cuire 35 minutes dans la partie basse du four.

Suggestion

Vous pouvez remplacer les endives par du blanc de poireau émincé.

Astuces 

La chair du saumon est plus fine du côté de la tête que de celui de la queue. Faites le bon choix lors de l'achat. Pour que la chair reste tendre et moelleuse à la cuisson, surveillez la cuisson !

A savoir

100 g de saumon apportent 170 calories, avec 20 % de protéines d'excellente qualité qui procurent tous les acides aminés essentiels à notre organisme. Riche en vitamine D, en phosphore, en potassium et en iode, il apporte aussi du magnésium, un peu de sélénium et de fer.

Le saumon est considéré comme un poisson gras car il apporte 10 g de lipides/100 g, mais ces acides gras sont d'excellente qualité apportant en particulier des oméga 3, protecteurs du cœur.

En France, on peut encore trouver du saumon dans la Loire, l'Allier, les gaves du Sud-Ouest et certains fleuves côtiers normands ou bretons, mais la majeure partie de la production provient des élevages de Norvège, d'Irlande ou d'Ecosse.