À quelques jours de Noël, c'est la grande effervescence chez les ostréiculteurs normands, en particulier dans la Manche. Ces fêtes de fin d'année sont une période cruciale pour les professionnels. Même si l'huître se vend dorénavant toute l'année, les fins d'année marquent un surcroît évident d'activité. Stéphane K'Dual exploite en famille, avec son frère et son cousin, 22 hectares de parcs à huîtres à Gouville-sur-Mer, sur la côte ouest du littoral manchois. Un travail très manuel, pour des quantités impressionnantes.
Stéphane K'Dual
En France, la Normandie est la première région productrice d'huîtres, avec 25 000 tonnes par an, dont 15 200 tonnes pour le seul département de la Manche
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