Plutôt qu'un cadeau sous le sapin, on peut opter pour un repas de choix, comme Le Dauphin, auréolé d'un Bib Gourmand et distingué par le guide Michelin 2019. Le samedi soir, des menus de 31 à 62 € s'affichent dans le restaurant du chef Stéphane Pugnat, situé à deux pas de la place Bouchard à Caen.
Andouille et dorade
Un cappuccino de curry et sa mousse de châtaigne sont d'abord offerts aux convives par un service impeccable, qui le sera jusqu'à la fin du repas. De quoi m'ouvrir l'appétit pour la suite : une florentine d'œuf aux poireaux de Créances sur son andouille de Vire. À mon coup de fourchette, le jaune éclatant coule sur la charcuterie, un régal. En plat de résistance, pour rester dans la même thématique j'aurais pu choisir les fameuses tripes à la mode de Caen qui ont valu au chef la médaille de bronze à la Tripière d'Or 2019. Mais j'opte pour un dos de dorade au beurre blanc. Dans l'assiette, pour l'accompagner, des légumes de saison du marché de la place Saint-Sauveur. Le beau morceau de poisson est parfaitement cuisiné.
Avant le dessert, mon ami a le droit à un impressionnant plateau de fromages. Des quatre AOP de Normandie aux incontournables de la montagne, en passant par une farandole de chèvres, il y a le choix !
Pour terminer, mon choix se porte sur un mets simple et efficace : un fromage blanc de la ferme des Longs Champs et des fines herbes fraîches. Les mignardises du pâtissier, Quentin, viennent parfaitement conclure mon repas avec une note sucrée.
Pratique.29, rue Gemare, 14000 Caen. Tél. 02 31 86 22 26
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