Saint-Lô. Chou farci au torchon

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h

Repos : 10 mn

Ingrédients

250 g d'échine de porc hachée

250 g d'épaule de veau hachée

100 g de jambon cru

100 g de poitrine fumée

1 chou vert

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil

Sel, poivre

Prélevez les feuilles du chou. Rincez-les, éliminez les nervures puis faites-les ramollir 3mn dans le panier d'un cuit-vapeur. Réservez-les à plat. Pour la farce, mélangez les viandes hachées, le jambon et la poitrine fumée coupés en petits dés, l'oignon haché, l'ail pressé et le persil ciselé. Salez, poivrez. Formez une boule de farce. Faites bouillir de l'eau dans la partie basse d'un cuit-vapeur. Déposez une couche de feuilles de chou sur un torchon. Placez la farce au centre. Recouvrez du reste des feuilles afin que la farce soit entièrement recouverte puis resserrez le torchon autour. Liez avec de la ficelle de cuisine. Déposez le chou farci dans son torchon dans le panier du cuit-vapeur. Faites cuire 1h. Laissez reposer 10mn avant d'ouvrir le torchon. Servez chaud.