SAINT-LO. Cappon magro

Pour 6 personnes

Préparation: 1 heure + 2 heures de trempage

Ingrédients

20 moules - 20 palourdes

12 crevettes - 6 clams

6 oeufs durs

4 artichauts

2 anchois

2 carottes - 2 gousses d'ail

2 petits pains

1 petite langouste ou 1 petit homard

1 petit chou-fleur

1 citron - 1 côte de céleri

50 g de pignons

Persil - olives - câpres

Huile d'olive vierge extra

Vinaigre - sel

Tranches de pain de campagne grillées

Frottez le pain grillé avec une gousse d'ail. Faites ramollir séparément dans du vinaigre les petits pains écroûtés.

Faites cuire la langouste à l'eau, extrayez-en la chair et coupez-la en morceaux. Arrosez-les d'huile et de citron et salez.

Faites cuire les crevettes à l'eau bouillante. Mettez les fruits de mer à tremper dans de l'eau au moins 2 heures puis faites-les s'ouvrir dans une casserole sur feu vif.

Faites cuire à l'eau le chou-fleur, le céleri et les carottes. Égouttez-les, coupez-les en morceaux, arrosez d'huile et de vinaigre et salez. Faites cuire à part les artichauts coupés en quartiers et assaisonnez-les.

Mixez ensemble les anchois, une gousse d'ail, les pignons, les câpres, les jaunes d'oeufs durs, les petits pains détrempés, une dizaine d'olives dénoyautées, cinq cuillerées à soupe d'huile, du sel et du persil. Mettez le pain grillé au fond du plat de service et posez dessus tous les autres ingrédients. Servez avec la sauce à part.