SAINT-LO. Cailles aux raisins

Pour 4 personnes

Préparation: 1 heure

Ingrédients

8 cailles

8 tranches de pancetta

10 cl de bouillon

1 grappe de raisin rosé

Brandy

Beurre Sel, poivre

Nettoyez les cailles, salez et poivrez-les puis enveloppez-les de tranches de pancetta.

Liez-les avec de la ficelle de cuisine.

Faites-les revenir à feu vif dans une noix de beurre. Lorsqu'elles sont bien dorées, faites-les cuire au four environ 30 minutes à 180°C.

Retirez-les du plat pour ôter la ficelle et remettez-les dedans.

Ajoutez les grains de raisin et remettez 5 minutes au four.

Disposez ensuite les cailles sur un plat de service.

Allongez le jus de cuisson avec le brandy et faites-le réduire à feu vif.

Versez-le sur les cailles et servez.