Pour 4 personnes
Préparation: 1 heure
Ingrédients
8 cailles
8 tranches de pancetta
10 cl de bouillon
1 grappe de raisin rosé
Brandy
Beurre Sel, poivre
Nettoyez les cailles, salez et poivrez-les puis enveloppez-les de tranches de pancetta.
Liez-les avec de la ficelle de cuisine.
Faites-les revenir à feu vif dans une noix de beurre. Lorsqu'elles sont bien dorées, faites-les cuire au four environ 30 minutes à 180°C.
Retirez-les du plat pour ôter la ficelle et remettez-les dedans.
Ajoutez les grains de raisin et remettez 5 minutes au four.
Disposez ensuite les cailles sur un plat de service.
Allongez le jus de cuisson avec le brandy et faites-le réduire à feu vif.
Versez-le sur les cailles et servez.
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