Cuisinez l’algue avec cette recette de soles au beurre de nori

Pour 4 personnes

Préparation : 35 mn
Dessalage : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

• 2 soles épaisses de 1,8 kg chacune
• 10 g de nori
• 10 g de laitue de mer
• 8 pommes de terre Roseval
• 1 botte de ciboulette
• 25 g de noisettes entières mondées
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 120 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile de noisette
• Sel fin et fleur de sel de Guérande
• Poivre du moulin

Dessalez le nori et la laitue de mer 15-20 minutes dans de l’eau froide, puis rincez-les soigneusement. Coupez le nori en petits morceaux.
Levez les filets de sole, assaisonnez-les et disposez sur chacun d’eux, sur toute leur longueur, une feuille de laitue de mer. Roulez-les et enveloppez-les individuellement dans du papier-film. Grillez les noisettes à la poêle avec un peu de beurre.
Cuisez les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau salée. Pelez-les et écrasez-les à la fourchette, puis ajoutez l’huile de noisette, les noisettes grillées et concassées, sel et poivre.
Diluez la tablette de bouillon de légumes sur feu doux dans 30 cl d’eau. Ajoutez le nori et faites-le infuser 4 minutes environ. Incorporez alors, en fouettant, le reste du beurre détaillé en parcelles, puis assaisonnez. Faites cuire les rouleaux de sole 8 minutes à la vapeur et laissez-les reposer 6 minutes. Répartissez les pommes de terre écrasées dans les assiettes. Disposez dessus deux rouleaux de sole, entourez de sauce au nori et parsemez de quelques noisettes concassées. C’est prêt !