Les champignons, chapeaux bas

Omelette aux girolles
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn

• 250 g de girolles
• 1 poivron rouge
• 50 g de lard maigre fumé
• 5 œufs
• 30 g de beurre
• 12, 5 cl de crème
• 4 échalotes
• 1/2 cuillère à café de paprikadoux (facultatif)
• 1 bouquet de ciboulette
• Sel

Nettoyez les girolles et coupez-les en lamelles.
Pelez les échalotes, hachez-les finement.
Lavez le poivron, éliminez les graines et la partie blanche et taillez-le en lanières. Taillez le lard en petits dés.
Faites fondre le beurre et faites-y revenir les lardons. Ajoutez ensuite les échalotes et les girolles. Faites-les cuire à feu moyen, pendant 10 mn environ, jusqu’à ce que toute l’eau rendue se soit évaporée. Pour finir, ajoutez le poivron et poursuivez la cuisson pendant 8 mn.
Fouettez les œufs avec la crème, ajoutez le sel et le paprika. Lavez la ciboulette, secouez-la et ciselez-la.
Versez le mélange œufs crème sur les girolles, et parsemez de la moitié de la ciboulette. Faites prendre la masse à feu moyen puis réduisez le feu. Partagez l’omelette en quatre parts que vous dresserez sur un plat. Parsemez avec le reste de ciboulette.