La recette du dimanche : les cannelés bordelais

 Pour 12 cannelés

Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 h
Thermostat 6-7 - 230°C

• 1/2 litre de lait
• 1/4 de gousse de vanille
• 50 g de beurre + 50 g pour les moules
• 4 œufs + 4 jaunes
• 200 g de farine
• 300 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de rhum

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre à sec puis incorporer les oeufs d’un seul coup, ce n’est pas facile car la pâte est dure à mélanger, la travailler le moins possible.

Verser ensuite sur cette pâte le lait bouillant. Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte ressemblant à une pâte à crêpes ou une crème anglaise. Laisser refroidir, ajouter le rhum.

Beurrer soigneusement les moules, les mettre 1 h au réfrigérateur, les beurrer à nouveau et les poudrer de sucre. Verser la pâte bien refroidie dans les moules en ne les remplissant qu’à moitié.
Faire cuire à four chaud.

Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur moelleux. Démouler tiède ou froid. Les moules à cannelés sont typiques, à défaut on peut les remplacer par des moules à babas individuels, mais ils n’auront plus leurs cannelures.