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  3. Le "Refettorio" restaurant solidaire de Massimo Bottura ouvre à Paris

Le "Refettorio" restaurant solidaire de Massimo Bottura ouvre à Paris

Un sauté d'agneau de Yannick Alléno, un velouté de céleri et un dessert aux clémentines concoctés par les équipes d'Alain Ducasse: le "Refettorio", restaurant solidaire du chef italien Massimo Bottura, ouvre ses portes jeudi à Paris.

Le "Refettorio" restaurant solidaire de Massimo Bottura ouvre à Paris

Les chefs Massimo Bottura (C), Alain Ducasse (G) et Yannick Alleno (D), le 15 mars 2018, lors de l'inauguration du "Refettorio", restaurant solidaire installé dans les cryptes de l'église de la Madeleine à Paris © PATRICK KOVARIK [AFP]

Publié le 15 mars 2018 à 19h25

Par Tendance Ouest

Après Milan, Rio et Londres, cette star de la gastronomie mondiale a installé son "réfectoire" dans la capitale française, au Foyer de la Madeleine, dans les cryptes de l'église.

C'est ici, dans cet espace voûté tout en longueur, que seront servis gratuitement tous les soirs, de lundi à vendredi, quelque 100 repas, concoctés à partir d'invendus alimentaires, à des personnes démunies, migrants, SDF, envoyées par des associations. Tables en bois clair, lumières tamisées et sculptures en forme de nuages signées de l'artiste JR composent la décoration.

De grands noms sont invités à y cuisiner plusieurs fois par semaine: Alain Ducasse, accompagné du chef de son restaurant au Plaza Athénée, Romain Meder, et de la cheffe pâtissière Jessica Préalpato, ainsi que Yannick Alléno officient pour le premier dîner aux côtés de Massimo Bottura. Pour les autres soirs, sont déjà annoncés Christopher Hache (Crillon), Michel Troisgros, Alain Passard, Olivier Roellinger...

"Ce n'est pas de la charité, c'est un projet culturel pour combattre le gaspillage alimentaire", clame Massimo Bottura sur une estrade, devant les journalistes qui se massent dans l'exiguïté des lieux.

"Nourrir la planète, ce n'est pas produire plus, c'est combattre le gaspillage. Comment le combattre? Avec la beauté de l'imagination des chefs, des artistes. Avec la beauté, on va reconstruire la dignité de ceux qui viennent manger ici", promet le bouillonnant chef, fondateur de l'association "Food for Soul", qui a piloté le projet avec l'artiste JR et le PDG du groupe français Voyageurs du Monde Jean-François Rial.

Pain sec pour le pesto

Massimo Bottura, dont la table l'Osteria Francescana à Modène (trois étoiles au Michelin) a été désignée en 2016 meilleur restaurant du monde par le classement des "Fifty Best", a lancé son premier "refettorio" à Milan à l'occasion de l'exposition universelle en 2015, aventure documentée dans un livre, "Le pain est d'or" (Phaidon).

Le projet parisien est financé à hauteur de 800.000 euros par des partenaires privés: Salesforce, Kering, AccordHotels, Voyageurs du Monde, Carrefour, qui fournit aussi ses surplus de nourriture. Il est aussi soutenu par le Collège Culinaire de France, association représentant quelque 1.500 chefs.

Le challenge pour les grandes toques invitées: composer un repas sans rien acheter, en découvrant au dernier moment les produits donnés par les fournisseurs.

Pour une recette de pâtes au pesto, explique Massimo Bottura, on peut composer la sauce en utilisant du basilic mais aussi de la menthe ou du thym. Pas de romarin, "trop amer". En l'absence de pignons, on utilise du pain sec, préconise le chef, qui envisage d'ouvrir des déclinaisons de son "refettorio" à "Naples, Montréal, Toronto, San Francisco, Detroit, New York, Mexico...".

Les convives du "Refettorio" parisien, choisis par des associations (Emmaüs, Singa, Aurore...), se verront délivrer des cartes au mois. Le service du "Refettorio", qui s'appuie sur quelques salariés mais surtout des bénévoles, s'ajoute à celui du restaurant du Foyer de la Madeleine, qui sert tous les midis au même endroit, depuis près de 50 ans, entre 250 et 300 repas à bas prix.

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LE LIVE

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Nouveau chapiteau, nouveau Mr Loyal à Bayeux

Un nouveau chapiteau de 1500 places et un nouveau maître de cérémonie, pour le festival du Cirque de Bayeux, 8e du nom. C'est Michel Palmer, le monsieur loyal du cirque d'hiver Bouglione, à Paris, qui va officier du 25 au 31 mars 2019. Au menu : 40 artistes, de 13 nationalités différentes… On retrouvera notamment un représentant de la famille Knie, l'une des plus grandes dynasties dans le milieu du dressage équestre.

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Le bilan s'est alourdi

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Ligue Europa: Rennes affrontera Arsenal en 8es de finale
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Honfleur : trois nouvelles enseignes au Normandy Outlet

Trois nouvelles enseignes verront le jour au Normandy Outlet à Honfleur. Un magasin de prêt-à-porter pour femmes, "Un jour ailleurs", ouvrira ses portes le 27 février 2019. "Delsey", spécialisée dans la bagagerie et "Home & Cook", dans l'équipement de la maison arriveront au printemps 2019. Ces trois marques proposeront des remises de 30 % toute l'année sur les articles des collections précédentes.

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Tendance Ouest a écrit :

Usine Ferrero en Normandie : pas de problème "sanitaire" ?

"Il n'y aurait pas de problème sanitaire", a assuré, vendredi 22 février, le ministre de l'Agriculture, Didier Guillaume sur Cnews, concernant l'arrêt de la production au sein de l'usine Ferrero à Villers-Écalles (Seine-Maritime). "C'est un problème économique", a-t-il ajouté, alors que l'entreprise mène des investigations concernant un "défaut de qualité" sur un des ingrédients qui entre dans la composition du Nutella et des Kinder Bueno.

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Tendance Ouest a écrit :

La grève aux urgences de Fécamp est reconduite

La grève qui a lieu aux urgences de Fécamp (Seine-Maritime) sera reconduite du lundi 25 au dimanche 3 mars 2019. Le préavis a été déposé à la direction de l'hôpital ce vendredi 22 février. Depuis lundi, une partie des soignants se mobilisent pour dénoncer les conditions de travail. Ils demandent notamment des moyens humains supplémentaires.

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Il a été tué de deux balles dans le dos

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Quatre personnes piégées par la marée dans le Calvados

Les pompiers sont intervenus ce vendredi 22 février 2019, vers 8h15, à Grandcamp-Maisy (Calvados), près d'Isigny-sur-Me. Trois personnes ont été surprises par la marée montante et le brouillard. Le scénario s'est répété, une heure après, sur la commune de Luc sur mer (face au casino). Un homme de 61 ans a dû être hélitreuillé par un hélicoptère de la marine nationale. Il a été transporté en hypothermie au CHU par l'ambulance des pompiers.

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Fermé depuis le mardi 19 février dernier, le pont de Colombelles (Calvados) sera de nouveau ouvert à la circulation routière à partir de 11 heures ce vendredi 22 février 2019.

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