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Cuisine incisive avec le lapin

Plus de dent contre le lapin ! Il offre avec ses morceaux choisis un répertoire culinaire fécond et gourmand.

Cuisine incisive avec le lapin
Lapin en cocotte aux jeunes légumes

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 18 minutes

Ingrédients :

2 râbles et 4 cuisses de lapin
30 g de beurre
1 cuillerée de miel
5 cl de vinaigre de vin
8 carottes
8 navets
80 g de pois gourmands
100 g de haricots verts
60 g de beurre
5 g de feuilles d'estragon

Assaisonner la fricassée de lapin, la dorer au beurre et au miel dans une cocotte, déglacer au vinaigre.
Cuire 8 minutes sur le coin du feu.
Eplucher délicatement et cuire les légumes à l'eau bouillante salée. Les égoutter.
Placer dans la cocotte la fricassée, la recouvrir de la garniture et du jus de lapin. Mettre le couvercle et fermer hermétiquement.
Cuire à four chaud (th. 8) pendant 10 minutes et servir après 10 minutes de repos.

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