L’osso buco, cuisinez-le moelleux

Osso Buco à la milanaise

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h40 environ

1 kg de jarret de veau
Farine
2 oignons
4 grosses tomates
Huile d’olive
20 cl de vin blanc
20 cl de bouillon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni, 1/2 citron, persil haché, sel, poivre

Demandez au boucher de couper le jarret en tranches épaisses de 4 à 5 cm.
Saler et poivrez ces rouelles. Farinez-les. Pelez et émincez les oignons. Pelez et concassez les tomates.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Mettez-y à dorer les tranches de viande en les retournant plusieurs fois.
Ajoutez les oignons et laissez-les blondir. Mouillez avec le vin blanc et laissez-le réduire à découvert, puis ajoutez les tomates et le bouillon.
Mélangez.
Pelez et écrasez l’ail, ajoutez-le avec le bouquet garni. Couvrez et faites cuire dans le four à 200 °C pendant 1 h 30 environ.
Egouttez les morceaux de viande et mettez-les dans un plat creux bien chaud. Jetez le bouquet garni. Faites réduire le fond de cuisson sur feu vif et nappez-en les morceaux. Ajoutez le jus du citron et 2 cuillères à soupe de persil frais.