Notre recette de la semaine : des ris de veau aux morilles

Ris de veau aux morilles
Pour 4 personnes
Trempage : 3 heures
Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 à 35 mn

Ingrédients :
4 noix de ris de veau
2 oignons
2 carottes
200 g de beurre
400 g de morilles
25 cl de crème fraîche
Sel, poivre

Choisissez des ris de veau bien blancs et demandez au tripier de retirer la membrane gélatineuse et la gorge, trop filandreuse. Faites-les dégorger pendant 3 h à l’eau froide.
Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Rincez les ris de veau à l’eau froide et épongez-les.
Faites fondre 150 g de beurre dans une cocotte qui contient juste les ris. Ajoutez les carottes et les oignons. Remuez sur feu moyen pendant 5 mn, puis versez-y les ris.
Faites cuire 25 mn sur feu doux, en couvrant la cocotte à moitié et en retournant assez souvent les ris.
Lavez les morilles sous l’eau froide et épongez-les. Coupez les queues. Faites-les sauter doucement dans une casserole avec le reste de beurre. Ajoutez la crème et laissez étuver doucement. Saler et poivrez.
Lorsque les ris sont cuits, égouttez-les et passez le jus de cuisson. Ajoutez-les avec leur jus dans les morilles à la crème. Remuez délicatement et faites étuver le tout à couvert pendant 5 mn. Servez dans un plat chaud.