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Fondant de veau au  vinaigre d'agrumes
Pour quatre personnes

Préparation et cuisson :
30 minutes
Cuisson : 1 h 30 (45 minutes en autocuiseur)

800 g de poitrine de veau
8 carottes
20 cl de jus d'orange
10 cl de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Faites saisir la poitrine de veau sur toutes ses faces dans une cocotte avec l'huile d'olive. Une fois dorée, arrosez-la de miel et laissez-la légèrement caraméliser.
Ajoutez le vinaigre, laissez cuire 5 minutes, puis versez le jus d'orange dans la cocotte.
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire une heure à feu doux (30 minutes en autocuiseur).
Épluchez les carottes, taillez-les en bandes épaisses.
Ajoutez-les dans la cocotte, laissez cuire encore 30 minutes à couvert (15 minutes en autocuiseur).
Sortez la poitrine, coupez-la en morceaux et servez-la avec les carottes fondantes et la sauce.
L'astuce économique
Au printemps, privilégiez les carottes nouvelles. Dans ce cas, prévoyez-en le double. Sans incidence financière, la poitrine de veau peut être remplacée par du flanchet.