La patate douce, énergie et tonus

Gâteau de patates douces
Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h15 mn

Ingrédients :
1 kg de patates douces
4 œufs
150 g de sucre semoule
50 g de beurre
50 g de noix de coco râpée
5 cuil. à soupe de rhum

Pelez puis coupez les patates douces en morceaux.
Faites-les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15 minutes).
Egouttez-les puis écrasez-les encore chaudes au moulin à légumes pour les réduire en purée.
Préchauffez le four à th. 5.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez à la purée de patates douces, puis ajoutez la noix de coco, le rhum et le beurre ramolli.
Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez-les délicatement au mélange de patates douces. Beurrez un moule à manqué et versez-y la préparation.
Enfournez. Laissez cuire 1 heure.
Démoulez encore chaud.
Servez froid, accompagné en saucière, si vous le désirez, d’une crème anglaise parfumée de 2 cuillerées de rhum.