La recette de la semaine : un pithiviers pour l'Epiphanie

Pithiviers
Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 1 h
et cuisson : 40 mn

Ingrédients :
500 g de pâte feuilletée
surgelée
200 g d’amandes en poudre
80 g de sucre glace
100 g de beurre
2 jaunes d’œufs
1 verre à ligueur de cognac

Faire dégeler la pâte feuilletée en la laissant revenir lentement à une température ambiante normale puis diviser la pâte en deux, l’un des pâtons étant un peu plus grand que l’autre.
Etaler sur une tôle humide mais non graissée le morceau de pâte  le plus grand en formant un disque régulier de 4 à 5 mm d’épaisseur.
Disposer jusqu’à 2 cm du bord la crème aux amandes préparée en mélangeant la poudre d’amandes, le sucre glace, les jaunes d’œufs et le beurre ramolli parfumé au cognac. Humecter la bordure de pâte avec un pinceau mouillé. Etaler le pâton restant aux mêmes dimensions que le premier et le poser délicatement sur la crème. Faire adhérer les bords en pressant légèrement du bout des doigts.  Inciser le pourtour de la pâte de petits coups de couteau, dorer le dessus avec un peu de jaune d’œuf, dessiner des arabesques. Piquer deux ou trois fois le gâteau assez profondément pour permettre à la vapeur de s’échapper. Faire cuire à four chaud 30 minutes puis saupoudrer la surface de sucre glace. Remettre au four dix minutes. Le pithiviers doit être gonflé et doré.