• Replay
  • Horoscope
  • Emploi
  • Météo
  • Info trafic
  • Journaux
  • Agenda des sorties
  • Résultats sportifs
  • Pronostics
  • Petites annonces
  • Newsletter
  • Notification
  • Reporter
  • Actu
    • Faits divers
    • Santé
    • Education
    • Environnement
    • Agriculture-Pêche
    • Patrimoine-Tourisme
    • Politique
    • Economie
    • Société
    • People Buzz Insolite
    • France Monde
  • Radio
    • Programmes
    • Fréquences
    • Les équipes
    • Musique
    • Concerts Live
    • Cadeaux
    • C'était quoi ?
    • Podcasts
    • Sondage musique
    • The Voice
  • Sports
    • Football
    • Basket
    • Handball
    • Hockey
    • Rugby
    • Multisport
    • Sport Event
  • Loisirs
    • Concerts
    • Cinéma
    • Théâtre
    • Expositions
    • Foires et salons
    • Livres
    • Restaurants
  • Vidéos
  • Podcasts
  • Écouter nos radios
  • OU

    Mot de passe oublié ?

    Vous n'avez pas encore de compte ?
    S'inscrire

  • Normandie
Il roule à plus de 100 km/h dans une zone 30 km/h
Il roule à plus de 100 km/h dans une zone 30 km/h
Un enfant de 10 ans grièvement blessé après une chute à moto
Un enfant de 10 ans grièvement blessé après une chute à moto
Un jeune homme désincarcéré de son véhicule après un accident
Un jeune homme désincarcéré de son véhicule après un accident
Après 18 heures, comment vivent les touristes dans leur chambre d'hôtel ?
Après 18 heures, comment vivent les touristes dans leur chambre d'hôtel ?
Ils prennent les cimetières pour des pistes pour vélos ou trottinettes
Ils prennent les cimetières pour des pistes pour vélos ou trottinettes
Grandes marées : appel à la prudence sur le littoral
Grandes marées : appel à la prudence sur le littoral
Un homme transporté par hélicoptère après une chute 
Un homme transporté par hélicoptère après une chute 
Arbres abattus : 200 manifestants réunis pour exprimer leur colère
Arbres abattus : 200 manifestants réunis pour exprimer leur colère
Nouvelle réglementation pour la pêche à pied de loisir
Nouvelle réglementation pour la pêche à pied de loisir
Collision entre trois voitures : cinq personnes impliquées
Collision entre trois voitures : cinq personnes impliquées
Renault : un accord pour produire plus
Renault : un accord pour produire plus
Affrontements entre bandes : deux mineurs interceptés avec des cutters
Affrontements entre bandes : deux mineurs interceptés avec des cutters
Fonds de flacons : l'hôpital rappelé à l'ordre pour avoir donné une 7e dose
Fonds de flacons : l'hôpital rappelé à l'ordre pour avoir donné une 7e dose
Le tramway à l'arrêt ce vendredi
Le tramway à l'arrêt ce vendredi
De nouvelles actions des agriculteurs pour réclamer de meilleurs prix
De nouvelles actions des agriculteurs pour réclamer de meilleurs prix
  1. Accueil
  2. France Monde

L'Italien Giovanni Passerini, "meilleur chef" pour le Fooding 2017

L'Italien Giovanni Passerini, à la tête du restaurant parisien portant son nom, a été sacré "meilleur chef" par l'édition 2017 du guide Fooding, qui salue sa "trattoria moderne" où les pâtes côtoient les pièces de viande ou de poisson à partager.

L'Italien Giovanni Passerini, "meilleur chef" pour le Fooding 2017

Le chef italien Giovanni Passerini dans les cuisines du restaurant parisien portant son nom, le 4 novembre 2016 © BERTRAND GUAY [AFP]

Publié le 5 novembre 2016 à 22h11

Par Tendance Ouest

Une quarantaine de convives inscrits dans le cadre d'un dîner organisé par le guide se sont attablés samedi soir chez le lauréat, qui se verra remettre son prix lundi avec l'ensemble des gagnants du palmarès.

Au menu de ce dîner, des suppli, ces croquettes de riz et mozzarella, une spécialité de Rome, ville d'origine de Giovanni Passerini, une salade de caille, des tortellini de gorgonzola et cumin, des linguine au foie de rouget. Mais aussi un gigot d'agneau à partager, un baba au rhum pour deux.

Sa cuisine, qui mêle Italie et France, est servie dans une salle à la décoration épurée, avec verrières et tables en bois, et terrazzo au sol. Situé dans le quartier d'Aligre, dans le 12e arrondissement, le restaurant Passerini, qui s'accompagne d'une boutique de pâtes et produits italiens, a ouvert en mai.

Un nouveau départ pour le chef de 40 ans, qui avait fermé deux ans auparavant son restaurant Rino, "meilleur bistrot d'auteur" pour le Fooding 2011, dans lequel il était trop à l'étroit.

Chez Passerini, il a décidé d'abandonner la formule du menu unique qu'il pratiquait auparavant comme de nombreuses tables bistronomiques, quelque peu lassé du concept.

"Avec ma femme on s'est rendu compte que les restaurants dans lesquels on aimait manger étaient les restaurants avec carte", explique-t-il, épinglant les effets de mode dans la restauration.

Pizzetta fritta et canard rôti

"A Paris on est en permanence en train de chercher une idée. Ce qu'il faut faire en ce moment, c'est le burger, tout le monde fait ça. Avant c'était les kebabs gourmands", note l'Italien, arrivé aux fourneaux après des études de finance.

Pour Alexandre Cammas, fondateur du Fooding, le menu unique n'est plus synonyme de "modernité". "A un moment donné c'était un espace de liberté pour les chefs, pour travailler de beaux produits à des prix raisonnables, parce qu'il n'y a pas de perte", rappelle-t-il.

Mais "les chefs ont fini par prendre ça comme une habitude, et ils ont peut-être un peu oublié la liberté du client", juge le patron du guide, qui en récompensant Passerini, a voulu "saluer une sorte de trattoria moderne où les gens viennent vraiment se faire plaisir, et où ils peuvent choisir ce qu'ils mangent".

La carte, sans pour autant être très longue, offre des options variées, allant d'une pizzetta fritta à 7 euros à un canard rôti pour deux personnes à 45 euros, en passant par un risotto à 17 euros.

A la suite d'une première expérience en cuisine en Allemagne, Giovanni Passerini a travaillé à Rome et Madrid avant d'arriver à Paris, passant par l'Arpège, le Chateaubriand et la Gazzetta, auprès du Suédois Petter Nilsson.

Son mot d'ordre: "Ne pas faire des plats incompréhensibles". "Je n'ai pas le talent de transformer trop, je pense que mon talent principal est d'imaginer ce que les gens ont envie de manger, et de transmettre une cuisine facile à manger".

A LIRE AUSSI.

Rapt de Jacqueline Veyrac: sept personnes vont être déférées

Rapt de Jacqueline Veyrac: l'incroyable casting des ravisseurs

Emma Morano, 116 ans, doyenne de l'humanité aux trois oeufs par jour

Séisme en Italie: des milliers de personnes désormais sans toit

Séisme en Italie: des milliers de personnes désormais sans toit

Galerie photos

L'Italien Giovanni Passerini, à la tête du restaurant parisien portant son nom, le 4 novembre 2016 à Paris
L'Italien Giovanni Passerini, à la tête du restaurant parisien portant son nom, le 4 novembre 2016 à Paris© BERTRAND GUAY [AFP]
nouveau départ paris rome italie france allemagne madrid

TOP FRANCE MONDE

Nigeria: libération de 42 personnes enlevées, 317 fillettes toujours otages
Nigeria: libération de 42 personnes enlevées, 317 fillettes toujours otages
L1: suspense pour le quatuor de tête, un OM chamboulé veut stopper l'OL
L1: suspense pour le quatuor de tête, un OM chamboulé veut stopper l'OL
Confinement saison 3 à Nice et Dunkerque, épisodes à suivre ?
Confinement saison 3 à Nice et Dunkerque, épisodes à suivre ?
Le vaste plan de relance Biden adopté à la Chambre, première étape décisive
Le vaste plan de relance Biden adopté à la Chambre, première étape décisive
Nigeria: libération des 42 personnes enlevées il y a 10 jours dans un pensionnat
Nigeria: libération des 42 personnes enlevées il y a 10 jours dans un pensionnat

CONTENUS SPONSORISES



COMMENTAIRES

LES TOP DE LA SEMAINE

Musique. Le candidat normand de The Voice, The Vivi, est exclu de l'émission
Musique. Le candidat normand de The Voice, The Vivi, est exclu de l'émission
Orne. Un enfant de trois ans mort sous les roues du tracteur conduit par son père
Orne. Un enfant de trois ans mort sous les roues du tracteur conduit par son père
Calvados. Vacances : s'évader dans les lieux insolites autour de Caen
Calvados. Vacances : s'évader dans les lieux insolites autour de Caen
SNCF. Entre la Normandie et Paris, des suppressions de trains jusqu'à vendredi
SNCF. Entre la Normandie et Paris, des suppressions de trains jusqu'à vendredi
Eure. Il roule à plus de 100 km/h dans une zone 30 km/h
Eure. Il roule à plus de 100 km/h dans une zone 30 km/h

FRANCE MONDE

Nigeria: libération de 42 personnes enlevées, 317 fillettes toujours otages
Nigeria: libération de 42 personnes enlevées, 317 fillettes toujours otages
L1: suspense pour le quatuor de tête, un OM chamboulé veut stopper l'OL
L1: suspense pour le quatuor de tête, un OM chamboulé veut stopper l'OL
Confinement saison 3 à Nice et Dunkerque, épisodes à suivre ?
Confinement saison 3 à Nice et Dunkerque, épisodes à suivre ?
Le vaste plan de relance Biden adopté à la Chambre, première étape décisive
Le vaste plan de relance Biden adopté à la Chambre, première étape décisive
Nigeria: libération des 42 personnes enlevées il y a 10 jours dans un pensionnat
Nigeria: libération des 42 personnes enlevées il y a 10 jours dans un pensionnat
  • Qui sommes-nous ?
  • Contact
  • Infos légales
  • Confidentialité
  • Annoncer
  • Diffuser
  • Règlements des jeux
LES SITES ET APPLIS DU GROUPE
  • LA MANCHE LIBRE
  • TENDANCE OUEST
  • LE COURRIER CAUCHOIS
  • NORMANDIE SPORTS
  • REGIE OUEST
  • LA NEWS COMPANY
  • CIPO
© 2018 Tendance Ouest
FLASH INFO
17h43 : Une psychologue à la police de Caen : "On apporte notre écoute" 17h02 : Les notaires de la cour d'appel se mobilisent pour les étudiants  15h43 : Huit territoires aidés par l'Etat pour financer des projets autour du vélo
En direct
AVA MAX
MY HEAD & MY HEART
NORMANDIE
Webradio
Replay

SELECTIONNER MA ZONE

  • Calvados
  • Eure
  • Manche
  • Orne
  • Seine-Maritime

IDENTIFIEZ-VOUS

OU

Vous n'avez pas encore de compte ?
S'inscrire

S'INSCRIRE

OU

NEWSLETTER

Vous recevrez vos actualités directement par mail

CHOISISSEZ UNE VILLE

SIGNALER UN COMMENTAIRE

Expliquez en quelques lignes votre signalement