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Le plaisir des soirs frileux

Les premiers frimas se manifestent. La saison se prête à nouveau aux plaisirs d'une succulente soupe.

Le plaisir des soirs frileux
Soupe de poisson à la tomate

Pour 4/6 personnes
Temps : 30 minutes

60 cl de court-bouillon de poisson et 1 oignon moyen
1 bulbe de fenouil moyen
2 cuil. à soupe d'huile de tournesol et 15 cl de vin blanc  sec
1 boîte de tomates en dés  
1 feuille de laurier
1 cuil. à café de sucre en poudre
Sel et poivre noir
500 g de poisson blanc à chair ferme en filet
Quelques branches de persil
1 cuil. à soupe de Maïzena
2 cuil. à soupe de lait
3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

Mettez le court-bouillon à chauffer. Pelez et hachez finement l'oignon. Epluchez, lavez et hachez finement le fenouil en réservant les feuilles pour la garniture.
Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse à fond épais. Faites-y fondre le fenouil 5 minutes.
Videz l'excédent d'huile contenu dans la sauteuse. Ajoutez au fenouil le bouillon, le vin, les tomates, le laurier et le sucre. Portez à ébullition, couvrez et laissez frémir 10 minutes.
Taillez la chair du poisson en cubes de 2,5 cm. Plongez-les dans le bouillon. Lavez et essuyez le persil, réservez quelques feuilles pour décorer, hachez le reste et ajoutez-le à la soupe. Couvrez et laissez frémir 5 minutes.
Délayez la Maïzena avec le lait. Dès que le poisson est cuit, retirez le laurier, mélangez la Maïzena à la soupe et faites épaissir légèrement sur feu doux. Salez et poivrez.
Ajoutez la crème fraîche, mélangez et faites réchauffer 1 à 2 minutes.
Garnissez avec les feuilles de persil et servez aussitôt.

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